怎樣做老北京麻豆腐？老北京麻豆腐的做法 _雪里蕻

麻豆腐是北京的特產，河南安陽也有類似食物，稱為粉漿坨子。此物出自舊京的粉房。粉房原來是出產粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，隨碾隨加水，同時這豆子就分成了三種東西。頂細的成了豆漿，是正品，用來做淀粉；頂稀的成了汁兒，即是豆汁；中間一層稠糊凝滯的暗綠色粉漿，裝入布袋加熱一煮，濾去水份，就是麻豆腐。
老北京麻豆腐的做法
材料：羊尾油、青豆、黃豆、雪里蕻、香蔥、姜末、蔥末、干辣椒、精鹽、黃醬。
做法：
1、將青、黃豆入鍋中煮熟撈出備用。
2、蔥姜切末、雪里蕻浸泡5分鐘攥干水分，羊尾油切丁，香蔥切蔥花；干辣椒切小段備用。
3、鍋中火上下入羊尾油小火煸出油，取少許炸辣椒油；剩余油渣撈出。
4、下入蔥姜末煸出香味。
【怎樣做老北京麻豆腐？老北京麻豆腐的做法】 5、放少許黃醬煸熟，倒入青黃豆、雪里蕻翻炒片刻。
6、放入麻豆腐，同時加大量開水，水沒過麻豆腐大火煮開起泡。
7、煮開后改中小火，一邊煮一邊用鏟子不斷翻炒。（防止有巴鍋糊底）
8、待麻豆腐有了黏性和糯性，泛出一股特有的香味兒時，調入少許鹽。
9、撒上香蔥末翻炒幾下即可關火。
10、麻豆腐裝入盤中，澆入炸好的辣椒油即可食用。