【麻辣水怎么煮才好吃呢 好吃麻辣燙的做法】
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1、魚肉切片，加入鹽，白胡椒粉，淀粉，料酒 ， 用手抓勻 ， 再分次少量的加入淀粉水 ， 用手抓勻，然后腌制至少半個小時 。
2、等魚片腌制的時候 ， 我們可以準備配菜 ， 燒一大鍋的熱水，加入豆芽斷生后撈出鋪在鍋底 。
3、熬制香料，鍋內加適量的油 ， 油熱后，加入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香葉，干豆豉 ， 豆瓣醬，轉小火，慢慢煎10分鐘至香味飄出，析出紅油 。加入適量的開水燒開，調入生抽和鹽調味，再加入切好的蘑菇煮5分鐘入味，煮好的蘑菇撈出來放在豆芽上 。
4、燙魚片，魚片少量多次的加入沸水中 ， 入水后用筷子攪散，顏色變白即可撈出 。每次再燙魚片之前都要等到水重新沸騰再放 ， 燙好的魚片，鋪在蘑菇上，最好均勻分散的鋪開，不要擠在一起 。
5、倒入煮好的湯底，再將切好蔥，姜 ， 蒜粒灑在魚肉的表面 。
6、用鑄鐵鍋加熱油 ， 這里感覺用鑄鐵鍋燒的油更熱，比一般的不銹鋼鍋更熱的感覺 。燒到油冒煙，離火，立即澆在魚肉上 。這里會有撲哧一聲的超大聲響 ， 如果你的油夠熱的話，大概會持續30s左右停止沸騰的感覺 。
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