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1、材料：粉皮150g，雞腿250g，食鹽適量，調和油10毫升 ， 黃豆醬油2勺 。把雞處理好剁塊泡出血水備用，粉絲溫水清洗干凈，掰成塊 。起鍋燒油，倒入 ， 小茴大茴花椒，香葉，桂皮 ， 豆蔻，蔥姜蒜，爆香，倒入雞肉塊，煸炒出加入黃醬 ， 料酒，味達美，蠔油，醬油，鹽，煸炒出醬香準備加水油 。水加至完全莫過雞塊大火煮開轉中火燉至水喝，幾塊平齊放入粉絲燉至粉絲可食用，中途可用鏟子炒下免得粉絲坐鍋糊底，放入粉皮加入少許醋，嘗下咸淡調節口味 。
2、粉皮150g ， 雞腿250g，食鹽適量，調和油10毫升，黃豆醬油2勺 。將雞腿洗凈剁成小塊狀，蔥切段、姜切片，再把粉皮撕成小片，然后用水沖泡 。準備一口鍋，在鍋中加入清水，開大火將水煮開倒入雞塊，待雞塊焯水后撈出 。鍋中倒入調和油 ， 再放入干辣椒、八角、花椒、香葉、陳皮等蔥段姜片爆香，并倒入雞塊翻炒勻 。再加入料酒、黃豆醬油，然后繼續翻炒，加入適量水繼續燉大約10分鐘左右 ， 再加粉皮燉5分鐘，放入鹽進行調味，即可盛盤 。
【粉皮雞的做法 怎樣做粉皮雞】3、粉皮120g，雞肉500g，尖椒3個，雞精1勺，生抽1勺，料酒1勺 。大蔥、姜切片 ， 蒜切粒 ， 小蔥切段，紅椒切?。珊旖非行《危?粉皮洗凈，用涼水泡著備用 。炒鍋燒干，倒入適量油 ， 炒香大蔥、姜和蒜、八角 。爆出香味后放入兩勺豆瓣醬，和少量的水，炒制一會兒，放入洗好的雞塊，翻炒均勻 。加入雞塊翻炒5分鐘至表皮微黃微焦 ， 依次加入料酒1大勺、老抽1大勺、生抽1大勺、高湯或水500毫升、鹽、糖、雞精等調味料 ， 大火燒開轉中小火燉30分鐘左右 。將泡軟的粉條入雞肉鍋中用中火煮10分鐘左右至熟；另起鍋入少油，加入干紅椒炸香 ， 再加入紅椒丁炒香 。將粉皮雞盛在碗中，淋入辣椒油 ， 撒上香菜即可 。
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