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1、出爐后冷卻要注意放在陰涼干燥的地方 ， 注意不要吹大風，像電風扇這樣絕不可以，會導致在冷卻的過程中水分向餅干底部沉積的 。成品包裝后容易發霉 。
2、冷卻到室溫，一般四小時內能完成，所以，應該在出爐后四小時內把餅干包裝起來，有條件的可以放入干燥劑 。我所在單位實驗發現 ， 餅干等食物放在常溫條件下暴露在空氣中，超過四小時，細菌開始發展 。曲奇一般一到兩小時就能冷卻到位，用手摸餅干底部中心位置，感覺是涼的，就差不多了 。
【自制餅干如何保存 自制餅干的保存方法】3、貯藏溫度 ， 包裝好的餅干儲藏溫度最好是在5到26度之間 ， 低了，水分會慢慢折出，在包裝袋等材料內壁形成水霧 ， 當時這個溫度肯定是沒有問題的，但等到再放入常溫條件時，水分就是細菌之源 。高了，則會導致乳酸菌等發展 。
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