【鯉魚怎么做才酥脆 鯉魚如何做才酥脆】
文章插圖
1、鯉魚收拾干凈后 ， 瀝干水，在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌 。
2、將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用 。
3、淀粉、面粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上 。
4、油燒至七成熱 ， 提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內 。
5、待魚炸至金黃色 ， 撈出控油放入盤中待用 。
6、炒鍋內留少許油 ， 放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚身上即可 。
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