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1、螃蟹清洗干凈后，將白酒淋入螃蟹的嘴里 ， 過20分鐘后再打開 。抓住蟹殼，用刀壓住一側的蟹鉗，然后用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開了 。去掉蟹腮，斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎 。
2、蟹收拾好后 ， 在其身上拍些干淀粉 。油溫燒至6成熱時，放入螃蟹 ， 炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅即可撈出，備用 。
3、鍋中留少許油，大火加熱，待油4成熱時，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發黃時，依次加入豆瓣醬 ， 豆豉，花椒，干辣椒 ， 蔥，姜 。
【香辣螃蟹怎么做才好吃 香辣螃蟹的做法】4、煸炒出香氣后 ， 倒入炸好的螃蟹，接著加入水（約200ml），鹽，老抽，糖大約1分鐘左右，然后轉成大火，放入青紅椒，待鍋中湯汁還剩下1/3時，淋入水淀粉出鍋 。
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