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1、清燉元魚的做法：鮮活元魚（甲魚）宰殺后 ， 去內臟，剁去爪，洗凈黑皮，然后剁成3厘米見方的塊； 將元魚塊放入開水內氽一下，去凈血沫，再用開水沖洗一次；姜塊用刀拍松待用；砂鍋放旺火上 ， 加入清湯1000毫升、姜塊、蔥段、元魚塊，湯沸 ， 撇去浮沫 ， 改用小火燉制；待湯清、肉爛、味濃時，下入精鹽、味精、黃酒，盛入湯碗內，灑上洗凈的香菜、胡椒粉即成 。
2、清燉元魚的制作要訣：元魚要鮮活，死的有毒，不可食用；在分離殼與肉時 ， 不要破壞“裙邊”，燙完后把膜刷凈，以免有腥味；燉元魚時，若湯汁滾沸，成湯混濁不清，失“清燉”風味特色 。
【元魚怎么做才能好吃 清燉元魚的做法介紹】3、清燉元魚的特色：湯清、肉爛、味醇 。
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