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1、曬干法；選干燥、平坦、通風的地方設置曬?。酶吡焊啞淘謐╉簧希Ю氳孛?0cm左右，作為棗鋪 。將棗鋪成高低瓦壟狀，均勻地攤放在棗鋪上曝曬，厚度6～10cm，每平方米鋪面攤曬30～50kg，每隔1小時左右翻動1次，使上下干燥均勻 。夜間堆集在鋪中間，用席蓋好 ， 以防露水和雨水 。若天氣晴朗，10來天即可曬成 。
【大棗怎么曬干不爛 大棗曬干方法】2、烘烤法；一般要建有以煤等為原料的專用烤房 。各種形式的烤房均由升溫系統、通風排濕系統和裝載系統等幾部分組成 。烘烤方法是，將鮮棗按大小、成熟度進行分級，揀出爛棗，分別裝盤上架，厚度以2層為宜 。裝盤上架后，關閉門和排氣筒，開始烘烤 。整個烘烤過程分受熱、蒸發水分和烘干3個階段 。受熱階段 ， 烤房溫度要緩慢平穩地上升到55℃；蒸發階段，將溫度從55℃升到65～68℃，但不宜超過70℃，保持8～10小時；烘干階段 ， 將烤房內溫度下降到55℃，維持4～6小時 。整個階段排潮1～2次 。后期注意挑選達到干燥要求的棗盤隨時出房 。
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