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1、面糊腌制法，取面粉適量，用熱水調成糊狀 ， 加入少許五香粉和白酒并拌勻 。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊 ， 然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口 。食鹽與面糊融和在一起 ， 讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食 。
2、白酒浸制法，按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料 。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下 ， 再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約20天即成 。
【簡單腌制咸鴨蛋的方法大全 怎么腌制咸鴨蛋】3、辣味咸蛋的腌制，備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食 。
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