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1、青菜容易出水 ， 蔬菜加鹽后會出水，出水后鹽味也會隨水分流失掉，導致青菜不入味 。炒青菜時，直接加入鹽，鹽炒不勻 ， 導致入味不均勻 。解決炒青菜不入味最好的辦法就是青菜炒斷生后打入少許的“薄芡” ， 把鹽、水淀粉放在碗中，加入少許清水化開，蔬菜炒好以后加入芡汁，不僅能使青菜更入味，還能在青菜表面包上一層“保護膜”，使青菜顏色更好看 。
【青菜怎么炒才不入味好吃 青菜如何炒才不入味好吃】2、炒青菜 。泡水加鹽 。把青菜清洗干凈后放在盆中，加入沒過青菜的清水，然后再加入少許的食用鹽，讓青菜在淡鹽水中浸泡15分鐘左右 。提前用淡鹽水浸泡青菜，可以使青菜表面形成薄薄的一層保護膜，從而減少和鐵鍋中的鐵離子接觸 。如果是炒一些質地脆嫩的青菜，比如說油麥菜、生菜這些，可以省略掉焯水這個步驟，因為這些青菜比較容易熟，生炒出來的口感的更好 。但在炒一些質地較硬的青菜時，就需要提前進行焯水 ， 焯水時在鍋里加入少許的食用油，可以起到護色的作用 ， 焯水的時間不宜過長，一般開水下鍋，再次開鍋，使食材斷生后馬上撈出，控干水分 。
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