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1、曬制茄子干最好選用新鮮的嫩茄子，尤其是肉質厚肥的圓茄子，更適合曬制茄子干 。
2、把選好的嫩茄子去掉蒂部，洗凈不需要去皮，切成條狀后撒適量細鹽拌勻 。
【茄子干的曬制方法 怎么曬茄子干】3、把茄子擠掉水，放入燒開的平鍋里 ， 稍微蒸一會即可出鍋，不需要把茄子蒸熟 。
4、把蒸好的茄子瀝干水分，放在太陽下攤開暴曬 ， 曬到茄子完全變干，波動時會發出沙沙的聲音就可以了 。
5、曬好的茄子干可以裝入塑料袋兒，密封后放入冰箱里冷凍保存 。
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