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1、嘴部：新鮮的家禽，嘴部有光澤，干燥 ， 有彈性，沒有異味; 不新鮮的家禽 ， 嘴部失去了光澤，部分已經失去彈性 ， 還伴有腐敗的氣味 。
【雞鴨怎樣識別新鮮度 雞鴨如何識別新鮮度】2、眼部：新鮮的家禽眼部，眼球充滿整個眼窩，角膜有光澤 。
3、皮膚: 新鮮的家禽皮膚呈淡黃色或者是淡白色，皮的表面干燥，具有特有的氣味 。
4、肌肉：新鮮的家禽的肌肉，結實而富有彈性，雞的肌肉為玫瑰色，有光澤 ， 胸肌為白色或帶玫瑰色 。鴨，鵝的肉為紅色 ， 幼禽肉有光亮的玫瑰色，稍微有點濕，但是不會很粘，有它特有的香味 。
5、湯：新鮮家禽制成的肉湯透明 ， 鮮香逼人，湯的表面會看煎有大的脂肪油滴 。
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