正宗油燜大蝦 _生活經驗

最正宗的油燜大蝦

文章插圖

主料：黑虎蝦500克輔料：蔥花適量、姜3片、蒜2瓣、六月鮮特級原汁醬油一湯匙、白糖一小勺、米醋一小勺、料酒少許、植物油二湯匙1、六月鮮特級醬油、白糖、米醋、料酒調成料汁，待用。2、黑虎蝦剪掉蝦須。3、剪掉之后就是這樣的。4、用一根牙簽從蝦背的第二節插入，輕輕向上挑起。5、挑出蝦線，用手輕輕拽出，蝦洗凈待用。6、炒鍋燒至溫熱時，放入2湯匙植物油，放入蔥姜蒜炒出香味。7、放入黑虎蝦快速翻炒，此時轉大火，炒至蝦全部變紅。8、放入事先調勻的料汁快速翻炒入味，待湯汁變濃稠時，起鍋盛出。9、最后油燜大蝦就做好了。
油燜大蝦最正宗的做法竅門教你油燜大蝦的家常做法，鮮嫩沒腥味，味道超贊，大人小孩都愛吃在魯菜中，油燜大蝦是比較經典的一道菜，鮮香甜咸相輔相成，深受大眾的喜愛。尤其是在上世紀九十年代中后期，吃蝦很盛行，常見于老百姓的餐桌上，不過那個時候大家只吃“蝦球” 。經過多年的沉淀以后，油燜大蝦得到了進一步的發展，既保留了營養的最小流失，口感也得到了提升；油燜成菜以后，色澤紅潤油亮，味香飄逸，鮮嫩沒腥味，讓人回味無窮，成為了當代人熱愛的美味佳肴。清朝的時候，有位山東學者著《記海錯》，里面記載：“海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日干或腌漬，貨之謂對蝦。”如今，山東海域所產對蝦，占了我國總產量的三分之二，其肉質鮮美，營養豐富馳名中外。對蝦個頭比較大，通常將它稱之為大蝦，油燜大蝦選用的主食材，大多來自于這里，因為這里的大蝦晶瑩飽滿，深受大眾的歡迎。接下來，教大家油燜大蝦的家常做法。青島大蝦海捕青蝦基圍蝦海蝦活蝦冰凍蝦鮮蝦凍蝦鮮蝦超大只¥79淘寶購買已下架油燜大蝦，主食材：大蝦；輔料：鹽、油、糖、料酒、生抽、蔥、姜、辣椒、胡椒粉、芝麻香油。首先，需要準備500克左右的大蝦，將其清洗干凈以后，需要減掉蝦須、蝦腿，再劃開蝦背取出蝦線，這樣做可以提升口感。接著，我們把大蝦洗凈放置一旁瀝干，蔥、姜、辣椒切成絲，泡在水中備用；鹽、糖、料酒、生抽、胡椒粉、芝麻香油（適量）倒入碗中，加清水攪拌均勻，調料汁做好以后備用。準備工作都完成以后，鍋燒熱以后倒油進去，充分滑鍋以后，等到油溫五成熱的時候，再把處理好的大蝦倒入。小火翻炒約5分鐘，小火煎不出蝦油，可以用鍋鏟按壓蝦身，等到兩面均煎至金黃色，再把調料汁倒入，加一點蔥姜水燜煮5分鐘。最后，我們再轉大火收汁，煮至湯汁濃稠即可關火，裝盤以后撒上蔥姜絲或辣椒絲，一道色香味俱全的油燜大蝦就完成了，而且味道超贊，大人小孩都愛吃。小貼士：煎大蝦的時候，需要將蝦油煎出來，這樣大蝦吃起來才會更美味；湯汁不要收的太干，黏稠即可

正宗油燜大蝦做法教程大全油燜大蝦是山東比較經典的一道菜，其實這個菜做起來比較簡單，調味也比較容易，突出咸甜的口味就差不多了，只是對蝦的要求會高一些，山東的海產品也非常出色，油燜大蝦是一道歷史悠久的名菜，主要食材為清明前渤海灣的大對蝦，使用魯菜特有的油燜技法，鮮香甜咸四種味道相輔相成，回味無窮。在魯菜中，油燜是主要以調味油和調料汁進行燜制成菜的一種方法。燜制時加湯量比其他燜法要少，燜制時間要短，初步熟處理一般采用煸炒或油炸的方法。油燜要求原料鮮嫩易熟，成菜色澤淺紅油亮。主料對蝦500克河蝦150克輔料醬油10克黃酒30克食鹽3克白糖30克醋3克白胡椒粉3克姜1塊蔥半根植物油2兩步驟1準備材料步驟2大蝦先用水清洗幾次，接著去須腳，用剪刀逆向貼著頭剪去蝦槍，蝦頭也同時開了一個小口子步驟3用小夾子從小口子里掏出蝦頭里的沙包，最后用剪刀把蝦背剪開，挑出蝦腺，放盤中晾干表面水氣，蔥姜切細絲備用步驟4鍋內倒二兩左右植物油，燒七成熱放小河蝦進去，轉中小火慢慢炸十分鐘，等蝦酥油紅時把油單獨盛出來備用步驟5炸酥的小蝦放油紙或者餐巾紙上吸油，放少許鹽拌一下可以當零食，鍋內倒熬好的蝦油，燒至七成熱左右轉中火先下姜絲煸炒五秒步驟6接著下大蝦煎炒兩面變紅，開大火下蔥絲一起炒約十五秒左右出香氣步驟7放黃酒，醬油炒出香氣來，接著加一些熱水，放白糖、鹽和胡椒粉少許炒勻，滴幾滴醋提鮮去腥步驟8中火蓋蓋燜兩分鐘，最后大火把汁收一下即可

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正宗潛江油燜大蝦的做法步驟：11將蝦放在清水里漂洗，并用牙刷刷干凈蝦體。
正宗潛江油燜大蝦的做法步驟：22去泥筋，蝦的尾部有三片尾翼，捏往中間一片
正宗潛江油燜大蝦的做法步驟：33一擰一拉，泥筋就出來了
正宗潛江油燜大蝦的做法步驟：44剪頭，蝦頭越1/2處剪開（為了保留蝦黃，可盡量少減些），注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時往外一拉，將砂囊一起帶出（那黑黑的一團物質，注意保留蝦黃）。
正宗潛江油燜大蝦的做法步驟：55開背，從蝦尾往頭部剪開，這樣更方便入味。
正宗潛江油燜大蝦的做法步驟：661：鍋上火倒油（250克），越8分熱。依次倒入生姜片.大蒜瓣，干椒，花椒（干辣椒和花椒根據個人喜好適量添加或減少不用），豆瓣醬。白糖一起爆香。（如果您購買了易姐秘制醬料包，生姜片+大蒜瓣+干辣椒+花椒+易姐秘制醬料70-80克一起爆香，后面的步驟不用再放其他任何佐料，沒用完的醬料也可以做其他菜肴）2：倒入蝦子進行翻炒，蝦殼微變色加入香料包，鹽，白酒，白醋，蠔油，繼續大火翻炒。
正宗潛江油燜大蝦的做法步驟：773：蝦殼變成大紅色，倒入啤酒，將蝦略微淹沒即可。加入十三香蓋上鍋蓋，改中小火狀態燜15分鐘左右，期間每隔5分鐘翻一次鍋，使之入味均勻。4：湯汁快干時，用勺嘗一下咸淡，淡了可以加鹽，然后放入味精，雞精，繼續翻炒直至湯汁收干，投入蔥白或者香菜盛出即可裝盆。

油燜大蝦的做法家常做法竅門油燜大蝦制作方法，1到2錢的小龍蝦，3斤，剝好的蒜頭半斤，生姜2兩，大蔥1根，切成4厘米的段，辣椒50克，花椒50克，豆瓣醬30克啤酒2瓶，香辣蝦調料醬一代，八角，桂皮，茴香，香葉，白扣，一樣抓一點，調料準備齊全，下面開始處理蝦子先把蝦子用清水刷洗三遍，直到淘洗變清水為止，然后用剪刀從蝦頭眼睛處，剪掉，挖出里面的黑色物質，不要，剪掉蝦小腿，從蝦尾中間那一瓣，拉出蝦腸，再把龍蝦背部破開，方便入味，下面開始制作小龍蝦，起鍋燒油，油溫7成熱，下入小龍蝦，炸至金黃，撈起控油，鍋燒熱，加入半勺油。下入，蔥，姜，蒜，辣椒，花椒，鹵料，小火煸炒出香味，下入豆瓣醬，炒出紅油。下入香辣蝦調料醬，加入一勺油，把糖全部炒香，下入啤酒，燒開，倒入小龍蝦，，加入50克白糖，小火燒10分鐘，加入味精，雞粉，大火把汁收濃，讓蝦汁，都包裹在龍蝦上，再淋入半勺紅油，一盆美味的小龍蝦就做好了，希望大家喜歡我的回答。

油燜大蝦的做法最正宗的做法需要什么料主料對蝦10個。

調料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。

制作步驟

1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包
，再將蝦背剪開，抽出沙腺。

2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。

注意事項

初加工時，對活鮮大蝦必須進行認真擇洗一定要除去沙腺和頭部的沙包；燜的時間要嚴加控制；至蝦段成熟、入味即可。

油燜大蝦做法家常做法竅門各種海鮮也在這個季節變得愈加鮮嫩而肥美，在漁民的辛勤操作中而大量上市。海參鮑魚啥的，也不是咱這小平民老百姓所能消費得起的，星期天在海鮮市場轉了一圈，還是覺得大蝦美味又實惠，看著就有親切感，果斷入手幾斤，回家改善一下平靜而寡淡的生活。說起吃蝦，沿海城市的朋友最有發言權，有很多人習慣水煮，當然這樣更加原汁原味，但口感會差一些，吃起來肉質比較柴，口感也比較寡淡。特別是家里來了客人，宴請賓客的時候，怎樣把大蝦做的好吃大氣上檔次呢？我始終覺得油燜是最好吃的，靚麗的顏色格外惹眼，看起來就很有食欲。簡單的處理以后，往鍋里一扔，濃郁的鮮香撲面而來，趁熱剝食，細嫩潔白的蝦肉，飽滿而鮮美，實在是妙不可言，讓人胃口大開。蝦肉的蛋白質含量很高，還含有豐富的鈣、鋅、鎂，等眾多微量元素，特別有營養，老人小孩都能吃，端上桌就是很不錯的一道硬菜哦。今天就給大家分享這道油燜大蝦的做法。下面請看我們的操作:準備大蝦一斤左右，放入盆中備用。先剪去蝦須和蝦腳，再把大蝦平放在菜板上，用刀從蝦背處片開，這樣更方便大蝦入味。準備生姜一小塊拍扁，切成姜粒；大蔥半根切成斜片，和生姜放在一起。準備一個小盆，加入生抽10克，料酒10克，陳醋10克，食鹽1克，味精1克，白糖10克，加入清水20克，攪拌化開調料。等食材準備好以后，我們開始進行下一步操作。起鍋添入食用油，充分滑鍋后倒出，再添入少許食用油，放入大蝦，晃動炒鍋，使大蝦受熱均勻，再倒入蔥姜，顛鍋翻面，改小火，煎至大蝦兩面金黃酥脆時，倒入剛才調好的料汁，蓋上鍋蓋，燜兩分鐘，使大蝦慢慢入味。2分鐘過后，掀開鍋蓋，晃動炒鍋，改大火，慢慢收干湯汁，再淋入少許明油，簡單翻勻，即可關火起鍋裝盤。好了，這道營養美味的油燜大蝦就做好了，色澤金黃、晶瑩剔透，紅亮誘人，味美鮮香，油潤適口。香、甜、鮮、咸四種味道相輔相成，口感鮮嫩，吃到吮指回味無窮。蝦的肉質松軟易消化，老人孩子都非常適合吃！喜歡的就趕緊收藏起來，有時間做給家人吃吧。下面是所用到的食材和調料：食材：大蝦，生姜，大蔥調料：生抽，料酒，陳醋，食鹽，味精，白

油燜大蝦的制作方法步驟竅門主料: 鮮大蝦750g 。調輔料: 料酒15g ，精鹽2g，白糖10g，豬大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，姜絲3g, 姜汁5g，高湯75g 。流程: 刀工處理→煸炒大蝦→入味燜制→收汁裝盤。步驟:1、切配。將大蝦洗凈，從眼部剪去頭須，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙線，每只大蝦切成兩段；2、烹調。炒勺置中火上，放入豬大油、花椒油燒熱, 加入姜絲和大蝦，煸炒數下，然后用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，再放入料酒、高湯、姜汁、白糖、精鹽、味精繼續煸炒幾下，蓋上蓋，把勺移至微火上燜制；3、待蝦肉燜至將要熟透，汁濃、色紅時，將炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，顛翻幾下即可出勺裝盤。成品特點: 色澤淺紅油亮，口味鮮香醇厚，鮮咸微甜。操作要領: 掌握好火候，不可燜的時間過長，熟透為止，防止肉老。魯菜油燜大蝦魯菜油燜大蝦用此法還可制作油燜冬筍、油燜排骨、油燜冬菇等。做法二[2] 主料：海捕對蝦500g ，蔥、姜、蒜片各10克。調味料：米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適量。步驟：1、先將對蝦去除頭部蝦須和蝦尖，用剪刀剪掉蝦足，用刀將對蝦背部片開去除蝦的泥腸（也可以使蝦更加入味）；2、炒鍋燒熱加入花生油，下蔥、姜、蒜片爆香；大董意境菜的油燜大蝦大董意境菜的油燜大蝦3、將對蝦依次下入鍋中，大火煎炒至顏色變紅，并用鍋鏟輕輕壓制蝦腦，使蝦腦內的蝦膏慢慢流出，讓蝦膏和鍋內的油充分融合，油也會慢慢變成紅色；4、將對蝦兩面煎制變為金黃色，即可將醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹制，使對蝦均勻地吸收滋味并翻身燒制，待湯汁濃稠吸附在對蝦身上即可出鍋裝盤。小貼士：1、對蝦的背部開口不要太大，能去除蝦的泥腸即可。2、蔥姜蒜不要用高溫炒制，慢火煸出香味即可，否則影響色澤。3、煎蝦時一定要控制好火候，既要讓蝦的滋味析出，又不能把蝦皮煎糊。4、將蝦頭里的蝦膏慢慢用鏟子壓出，可是一道技術活，一定要輕壓輕擠，還要保證蝦的完整性。5、醬油的加入既能提鮮味，又能加鹽味，所以就不需要加鹽和味精之之類的摻合了。1、基圍蝦去頭剝殼，抽出蝦線；2、將洗凈的蝦仁里打上兩個蛋清，撒上些面粉，攪拌均勻；3、放小半鍋油，將蝦子放入油中3分鐘左右；4、撒上蒜泥、花椒、蔥花、孜然粉，就可以開吃了；

油燜大蝦怎樣做的好吃【正宗油燜大蝦】油燜大蝦教程