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1、優質小米的米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米 ， 無蟲 ， 無雜質 。選購時，可將少量樣品加水潤濕，觀察水的顏色變化 ， 如有輕微的黃色，說明摻有黃色素；另外，也可用白紙鑒別，濕潤的小米用白紙揉搓數次 ， 白紙上無黃色，則說明該小米沒有黃色素；
2、優質小米聞起來有一股清香味 。變質的小米，用手捏時容易破碎成粉，且大多數都是碎米 ， 聞起來有股酸臭味、霉變味或其他不正常的氣味，可明顯分辨出來；
【怎樣挑選優質小米飯 如何挑選優質小米】3、優質小米嘗起來味佳，微甜，無任何異味 。劣質小米嘗起來無味，微有苦味、澀味及其他不良滋味 。
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