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1、材料：茄子１根，肉絲100g，蒜頭切末1顆，醬油2小匙，米酒2小匙 ， 玉米粉1小匙，青蔥1支，麻辣醬1大匙，素蠔油1大匙，水50ml 。
2、肉絲與醬油/米酒/玉米粉抓勻 ， 腌15分鐘 。茄子洗凈后，切滾刀片；
【肉絲炒茄子的家常做法 肉絲炒茄子怎么做】3、鍋中加入1大匙的油 ， 將茄子紫色切面潮下 ， 盡量接觸油脂，開中火煎；
4、煎到表面呈現油亮亮的紫色，在翻面 ， 并把茄子移至鍋邊；
5、爆香蒜末后，將肉絲炒熟；
6、將茄子與肉絲一同翻炒，加入麻辣燒醬 。用中火，蓋上鍋蓋，燒至茄子變軟且入味，最后灑上蔥段即可 。
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