【錢江肉絲家常做法 錢江肉絲怎么做】

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1、主料：豬里脊肉150克；調(diào)料：甜面醬40克,大蔥100克,黃酒5克,醬油10克,白砂糖10克,鹽2克,味精1克,淀粉(玉米)10克,辣椒油10克,豬油（煉制）60克 。
2、將里脊肉切成細絲，加水，黃酒和鹽拌勻，用濕淀粉上漿 。
3、蔥洗凈切成5厘米的細絲 。
4、炒鍋放在中火上燒熱，下豬油 ， 燒至四成熱，放入肉絲，用鐵筷子劃撥約8秒鐘，倒入漏勺，瀝干待用 。
5鍋內(nèi)留油，將甜面醬下鍋煸香，加黃酒、醬油、糖、肉清湯（100克）、味精，約炒15秒鐘至有醬味時 ， 用濕淀粉調(diào)稀勾芡，再將肉絲入鍋炒勻，淋上辣椒油 。
6、將三分之二蔥絲鋪在盤底，盛上肉絲，再將余下的蔥絲撒在上面即成 。

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