劉姥姥！《紅樓夢》的茄鲞：這道菜未必做的出來，為什么寫的那么詳細？

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《紅樓夢》囊括大千世界斑斕景色，夢中萬物有光輝，一時竟不知從何說起，于是筆者只好隨作者寫法，借村野老嫗之眼，觀望這大觀世界。
劉姥姥進大觀園，可謂來得正是時候，她這一遭躬逢勝餞，親嘗了大觀園的盛宴，也讓讀者大開眼界。其中最為人所樂道的，莫過于那道用“十來只雞”作配的茄子界王者“茄鲞[xiǎng]”了。
一、“鲞”字之所從來要說這茄鲞，必先從“鲞”字說起。鲞字，《集韻》上注作“干魚臘也”，也就是我們今天常見的曬魚干。而關于鲞的由來，《吳中記》里有一段有趣的記載：
話說春秋時代，在吳國有位吃貨國王，叫吳王僚。刺客專諸相準了他的脾胃，專門為他炮制了一道“魚腸劍”。熱騰騰的烤魚腹內藏著冷森森的白刃，這可憐的吳王僚，還沒搞清楚狀況，就被專諸一擊斃命，嗚呼哀哉了。
那位派遣專諸刺殺吳王僚的公子光，后來成為了吳王闔閭。這個人也是個吃貨。有一次，他帶兵入海，遇到風浪，船不能行，他便向大海禱拜。這時候，金色的魚群游了過來，吳軍便捕魚為糧。回朝之后，吳王闔閭對海中吃過的魚念念不忘。主管人員來報：“那些魚都曬干了。”吳王便命烹來吃。吃過之后吳王感覺這魚的味道更加鮮美了，因此便在“美”字下寫了一個“魚”。這就是“鲞”字誕生的傳說。

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二、“茄鲞”品鑒《紅樓夢》中的茄鲞究竟是什么呢。首先我們來看看書中所記的做法。《紅樓夢》第四十一回寫道：
賈母笑道：“你把茄鯗搛些喂他。”鳳姐兒聽說，依言搛些茄鯗送入劉姥姥口中，因笑道：“你們天天吃茄子，也嘗嘗我們的茄子弄的可口不可口。”
劉姥姥品嘗過后，卻不信這是茄子：
劉姥姥笑道：“別哄我了，茄子跑出這個味兒來了，我們也不用種糧食，只種茄子了。”眾人笑道：“真是茄子，我們再不哄你。”劉姥姥詫異道：“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，這一口細嚼嚼。”鳳姐兒果又搛了些放入劉姥姥口內。劉姥姥細嚼了半日，笑道：“雖有一點茄子香，只是還不像是茄子。告訴我是個什么法子弄的，我也弄著吃去。”

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這時候鳳姐就表演了她的“凡爾賽”，你看她說什么呢：
——“這也不難。”
想必“茄鲞”對于賈府而言，真正是“小菜一碟”了。
【劉姥姥！《紅樓夢》的茄鲞：這道菜未必做的出來，為什么寫的那么詳細？】我們且看這茄子是怎么做的：
“你把才下來的茄子把皮刨了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成釘子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是了。”
大家族的做菜陣仗可嚇著那位鄉下姥姥了：
劉姥姥聽了，搖頭吐舌說道：“我的佛祖！倒得十來只雞來配他，怪道這個味兒！”

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周汝昌先生在《紅樓飲食饌談》一文中，從茄鲞一菜聯想到康熙皇帝賞賜臣下的御膳豆腐。袁枚的《隨園食單》對這道菜有這樣的記載：
王太守八寶豆腐
用嫩片切粉碎，加香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、雞屑、火腿屑，同入濃雞汁中，炒滾起鍋。用腐腦亦可。用瓢不用箸。孟亭太守云：“此圣祖賜徐健庵尚書方也。尚書取方時，御膳房費一千兩。”太守之祖樓村先生為尚書門生，故得之。