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1、做豆腐的內(nèi)酯是葡萄糖酸內(nèi)脂，是一種最新型的食品添加劑 ， 內(nèi)脂是一種無毒，白色結(jié)晶，易溶于水，在25℃下分解緩慢的化學(xué)物質(zhì) 。它是決定豆腐腦成型與否的關(guān)鍵 ， 不可缺少 。
【做豆腐用的內(nèi)脂是什么 做豆腐用的內(nèi)脂指的是什么】2、內(nèi)酯：全名是葡萄糖酸內(nèi)酯，在賣食品添加劑的地方就有，它屬于新型產(chǎn)物、代替?zhèn)鹘y(tǒng)的鹵水點(diǎn)豆腐 。葡萄糖內(nèi)脂（簡稱GDL或內(nèi)脂）是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經(jīng)純化脫鹽、脫色、濃縮、結(jié)晶而制得，是一種多功能食品添加劑 。
3、采用GDL作為蛋白質(zhì)凝固劑生產(chǎn)豆腐，豆腐質(zhì)地潔白細(xì)嫩，無用鹵水或石膏所具有的苦澀味，無蛋白質(zhì)流失，出豆腐率高，且使用方便 。鑒于GDL單獨(dú)使用時(shí)，豆腐有微酸味，因此常把GDL和CaSO4或其他凝固劑按1∶3～2∶3配比混合使用 ， 其用量為干豆重的2．5％，溫度控制4℃左右時(shí)效果很好 。

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