八大碗|肉香和著年味兒一天天濃起來——記者節前探訪正定老字號真定宋記八大碗 |豆腐|宋秀海|八大碗|宋二偉

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非遺傳承人宋二偉及其同事
采訪動機
春節前夕，正定“八大碗”持續火熱，非遺傳承人宋二偉和同事們在忙碌中迎新春。 ?

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1月25日，臘月二十三，小年。上午10時許，采訪人員來到位于正定縣城成德南街附近的一家老字號飯店——真定宋記八大碗。提到正定“八大碗” ，就不得不提省級非物質文化遺產宋記八大碗。

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【八大碗|肉香和著年味兒一天天濃起來——記者節前探訪正定老字號真定宋記八大碗】這家飯店的后廚里，一派忙碌景象。從事廚師行業30多年、今年55歲的金師傅正快速地切著五花肉。 “這些肉主要用來做‘八大碗’中的扣肉。 ”金師傅一邊介紹，一邊麻利地切肉片。另一邊，年輕的武師傅在切豆腐，大小幾乎一樣的三角狀豆腐塊兒主要用來做“八大碗”中的素豆腐。

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肉香四溢中， 36歲的“非遺”傳承人宋二偉正煮著肘子。從事“八大碗”制作近20年的宋二偉說，他師從之前在此工作的父親宋秀海。 “我父親是宋記八大碗的掌門人，也是‘八大碗’的第四代傳人。 ”宋二偉介紹，傳統的正定“八大碗”主要包括四葷四素八個菜。四葷為：扣肘、酥肉、扣肉、方肉；四素為：蘿卜、海帶、粉條、豆腐。如今， “八大碗”的種類已經遠遠超過了八種，達到了幾十種。制作“八大碗”幾十年的宋秀海，也讓宋記八大碗的制作技藝成為河北省第二批非物質文化遺產。

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要想真正做出地道的家鄉味道的“八大碗” ，每個工序都要精益求精。如做扣肘時，要先煮肘子一個小時，再往上抹面、控水、晾半個小時、過油、裝碗，然后干蒸一小時將油蒸出箅掉。第二次蒸的時候放上秘制調料蒸一小時，慢慢入味。經過如此多道工序后，家鄉的味道就真正發散開來。

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宋二偉和同事在忙碌中感受著新春的氛圍。 “相比平時，我們現在會更加忙碌。讓更多人嘗到真正的‘八大碗’ ，感受家的味道，感受傳統文化，再累也值得。 ”說著，宋二偉和同事將一大屜“八大碗”穩穩地放好開蒸。

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當天11時一過，便開始有市民陸續進店。人們有的在店里品嘗“八大碗” ，有的買走帶回家。肉香和著年的味道，一天天濃起來。

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文/本報首席采訪人員劉琛敏
圖/本報采訪人員李青
編輯王小虎責編老克