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1、原料：豬大骨500g ， 雞骨1500g ， 精鹽800g，味精50g，雞精25g，冰糖150g，色拉油200g，沙姜200g，黃姜粉50g，乙基麥芽酚5g
【咸香雞的水如何調制 咸香雞的水的做法】2、制法：豬大骨和雞骨洗凈一起放入鋼桶中，摻入清水7500g ， 用中小火熬成濃湯 ， 再用精鹽、味精、雞精、沙姜和乙基麥芽酚調好味，然后放入黃姜粉和用冰糖炒成的糖色，調好色澤即成鹵水 。
3、鹵水中只加單一的香料-沙姜 ， 不需添加其他，尤其是丁香 。因為鹵水中若加了丁香，容易對乙基麥芽酚其反作用 ， 此時鹵水雖然還香卻已有苦味 。另外，乙基麥芽酚添加量不可過多 。
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