怎樣煮白切雞鮮嫩，做白切雞怎么做才又滑又嫩 _切雞

做白切雞怎么做才又滑又嫩
白切雞是廣東一個常吃的家常菜，我來廣東這么多年也學(xué)會了這個菜，而且有時一個星期必須做一次，因為男人很喜歡吃。白切雞做起來也很簡單呢。
先把雞洗干凈，控水備用。因為是晚上了，就只買半個了，晚上的菜最好全部消滅。
再燒一鍋水。里面放點生姜和香菜根和一大勺鹽。
水開后，先把雞腳雞的內(nèi)臟放下去。再把半只雞放進(jìn)去，最好多點水，蓋住了才能熟。蓋住煮一分鐘即可。
再拿出來，再燒開水，再放下去蓋蓋子再燒一分鐘。這下也可以翻過來煮。一直這樣子做三次，用筷子插進(jìn)去試試熟了不。
關(guān)鍵一步就是要把熟了的雞放冷開水中泡一下
再準(zhǔn)備配料。就是把生姜和大蒜籽剁碎，放小半碗醬油。燒熱油淋在配料中。
再把雞控干水份，再剁成塊擺在盤子里。上面放點香菜葉子點綴一下。
怎樣煮白切雞鮮嫩【白切雞】
【怎樣煮白切雞鮮嫩，做白切雞怎么做才又滑又嫩】準(zhǔn)備走地雞、生姜、大蔥、黃梔子、料酒、冰塊、香蔥、大蒜、生抽、辣椒油、食鹽、白糖。
具體做法
1、做白切雞，一定要買走地雞，肉質(zhì)比較緊實，而且脂肪比較厚，吃起來才會鮮嫩多汁。飼養(yǎng)廠的肉雞油太少，口感會比較干。能買到走地雞，盡量買走地雞。把雞拔毛去內(nèi)臟，用水沖洗干凈，再放入清水中浸泡1小時，泡出血水，這樣雞肉基本上就沒有腥味了。
2、大蔥切成蔥段，生姜切姜片，煮雞肉的調(diào)料不用太多，只用蔥姜即可，不能放花椒、八角，會讓雞肉有一股濃濃的香料味，喪失了雞肉的本味。
3、準(zhǔn)備一個煮鍋，鍋里倒入多一些清水，要能沒過整只雞才行，放入蔥段、姜片、黃梔子，黃梔子主要是用來上色，讓雞肉的顏色金黃，加入適量食鹽，大火煮開。
4、再準(zhǔn)備一盆冰水，帶冰的最好，同樣也要沒過整只雞。先把處理好的雞放進(jìn)煮開的水里燙20秒，然后放進(jìn)冰水里浸泡10秒。
5、再把雞肉放進(jìn)鍋里煮20秒，放進(jìn)冰水里泡10秒，這個動作重復(fù)做3次，這是白切雞皮脆肉嫩的關(guān)鍵步驟。
6、把雞肉放進(jìn)開水鍋里，蓋上蓋子用小火煮20分鐘，關(guān)火后再放入冰水中浸泡5分鐘，白切雞就做好了。
7、白切雞撈出，用刀剁成小塊，放入盤中。切一些蔥花、姜末放入碗中，用熱油潑一下，加入食鹽、生抽、香醋、辣椒油，攪拌均勻即可，蘸著吃即可。
【做白切雞的技巧】
做白切雞，有3個重要的步驟，一定不能省略。
1、雞肉用清水浸泡1小時，把肉里的血水泡出來，這樣能去除腥味，雞肉的味道才香。
2、煮雞肉要做好“3熱3冷”，先熱20秒后冷10秒，重復(fù)3次，雞肉才能皮脆肉嫩。
3、雞肉煮熟后用冰水浸泡，肉質(zhì)更加緊實，有嚼勁。
白斬雞怎樣做比較嫩白斬雞又叫白切雞，是一道中華民族特色菜肴，起源于廣東，在南方菜系中普遍存在。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時佐以姜蓉、醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風(fēng)味。
原料：嫩母雞1只，食鹽、香油洗凈，去內(nèi)臟和頭、腳，再將雞肉較厚的地方(如大腿及胸脯等處)劃上幾刀。(2)鍋中水燒開，將雞放入，加料、蔥、姜片，蓋上蓋煮15-20分鐘，取出放至預(yù)先準(zhǔn)備好的冷鹽水中(鹽要適量)，浸泡1小時，再取出切塊裝盤，滴上少量香油即成。做白斬雞有竅門,照以下方法做會收到好的效果：用1只重1千克左右的嫩雞，宰殺后收拾干凈。將其放入一個大鍋里，倒入能淹沒雞身的清水，同時放進(jìn)適量的、姜和黃酒，用大火燒開，撇去浮沫，再移至小火上燜煮10～20分鐘，加適量食鹽，雞剛熟時，馬上將鍋端下，蓋上鍋蓋靜置一旁，待鍋里的湯涼后，再將雞撈出，控去湯汁，在雞的周身涂上香油即可。這樣烹制的白斬雞，色白肉嫩。因為白斬雞的老嫩與其所含水分的多少有關(guān) 。煮雞時，雞細(xì)胞受熱破裂，內(nèi)部汁液流失，雞身縮小，肉質(zhì)緊，吃起來就感覺老。雞煮熟后，放在湯汁中浸泡，能使細(xì)胞重新充水，形體重新飽漲，肉質(zhì)就嫩了。在雞身上涂香油，可防止雞皮風(fēng)干，減少水分的蒸發(fā) 。

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