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1、咸蛋煮熟以后，蛋黃出油的多少，是鑒別咸蛋質量好壞的重要標志 。腌制咸蛋過程中 ， 有的咸蛋不出油或出油緩慢，這時可在腌咸蛋的壇子中滴入幾滴白酒，過幾天蛋黃即可出油 。
2、原料：新鮮鴨蛋20枚；高度白酒50毫升；鹽最好是粗鹽適量 。
3、新鮮鴨蛋洗凈，瀝干或擦水分 。
4、將鴨蛋在白酒中滾上一圈，然后取出在鹽里轉一圈，使鴨蛋渾身布滿鹽 。
【怎樣做咸鴨蛋才能有油 咸鴨蛋怎么做】5、快速將鴨蛋放入容器中或保鮮袋里，逐個做完后，密封好，放在陰涼處30天左右就可以陸續取出，上鍋中火蒸七八分鐘即可 。
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