導(dǎo)語(yǔ):想吃酸辣粉第一步要熬高湯 ， 我用了兩根棒骨和雞架，熬出的一鍋高湯，除了可以做粉外，還可以燉白菜、煮餛飩等，一舉數(shù)得 ， 這碗酸辣法的做法太全了 。
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用料：紅薯粉 棒骨2根 雞架1副 蔥、姜、紫草少許 八角1個(gè) 花椒 10粒 紅尖椒2個(gè) 白芝麻1小勺 花椒粉 辣椒粉 花生200克 黃豆100克 大蒜3瓣 榨菜 香菜 油菜 食用油 醋 醬油 鹽
酸辣粉的做法
1、棒骨和雞架清洗干凈、部分蔥姜切片，一起放入砂鍋中
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2、砂鍋中加入清水，放火上小火2小時(shí)
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3、熬成高湯
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4、紅尖椒切成末 ， 花椒、八角、白芝麻和少許鹽一起放入碗中
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5、鍋里放油 ， 將1小片紫草放入鍋中
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6、放火上燒熱
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7、倒入放有辣椒的碗中
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8、炸成紅油
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9、炒鍋中放一大勺油
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10、放入花生，然后開(kāi)小火 ， 不斷翻炒花生
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11、等到花生顏色變紅，即可撈出放涼
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12、黃豆清洗干凈
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13、晾干水分
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14、然后將黃豆平鋪在一盤(pán)子里，在黃豆表面刷少許油，撒入適量鹽
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【酸辣粉的做法,有圖有真相,太全了?】15、然后微波爐高火3分鐘即可
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16、紅薯粉放涼水中浸泡20分鐘
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17、然后燒開(kāi)一鍋水 ， 將泡軟的紅薯粉放入，煮至完全透明柔軟即可撈出
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18、另起鍋燒水將油菜也下過(guò)焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜搗碎、蔥姜切末備用
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19、取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺 ， 放入1/2小勺的鹽和醬油、2小勺醋 ， 放入姜末和蒜泥，加入1大勺紅油
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20、加入大半碗的高湯
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21、將煮熟的紅薯粉放入，撒黃豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒蔥末裝飾
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小貼士
1、以前也曾介紹過(guò)，用紫草來(lái)熬紅油 ， 顏色真的很漂亮，還有祛火降燥的功效 ， 很適合我等愛(ài)吃辣的人群
2、炸花生真的不需要很多油，一大勺足夠了，因?yàn)榛ㄉ旧砭陀杏椭?nbsp;， 一點(diǎn)油就可以炸得酥脆，注意的是涼油下花生，顏色變紅就撈出，防止花生炸焦
3、為了省油 ， 為了省事，我黃豆用微波爐來(lái)做了，成品很酥脆，不次于炸的或炒的，要注意的是：（1）、黃豆晾干后才能微波，這樣做出的黃豆才酥脆 （2）、黃豆最好平鋪盤(pán)子底部 ， 不要有重疊現(xiàn)象，這樣受熱更均勻 ， 同時(shí)成熟
4、紅薯粉先用涼水浸泡，再下鍋煮 ， 做好的薯粉不粘連、軟韌勁道，口感更好
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