文章插圖
1、材料：排骨400克，姜片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量 ， 鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量、
2、排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用 。
3、生姜切片；蔥洗凈后 ， 去掉兩頭 ， 打成一個蔥結(jié) 。
4、鍋中放少許色拉油，開大火燒熱后，轉(zhuǎn)小火 。下入白糖 。
5、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色 ， 開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻 。
6、放入姜片、花椒和所有的各種調(diào)味料，炒出香味后，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下 。
7、加入適量熱水 ， 放入鹽和蔥結(jié) 。
8、大火燒開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，至排骨熟軟 。
9、撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調(diào)味料 。
【做紅燒排骨怎么做 紅燒排骨的烹飪方法】10、大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋 。

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