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1、氣味：每種油均有特有的氣味，這是油料作物固有的，如豆油有豆味，花生油有花生味，菜籽油有菜籽味，芝麻油有芝麻特有的香味等 。檢驗方法是將油加熱至50℃，用鼻子聞其揮發出來的氣味 。
【如何識別食用油 食用油的鑒別方法】2、滋味：通過嘴嘗得到的味感 。除小磨芝麻油帶有特有的芝麻香味外，一般食用油多無任何滋味 。
3、色澤：各種食用油由于加工方法不同色澤有深有淺，如熱壓出的油常比冷壓生產出的油色深 。檢驗方法 ， 取少量油放在50毫升比色管中，在白色背景下觀察試樣的顏色 。
4、透明度：質量好的油，溫度在20℃靜置24小時后應呈透明 。
5、沉淀物：食用植物油在20℃靜置24小時后所能下沉的物質，稱為沉淀物 。油脂的質量越高，沉淀物越少 。沉淀物少，說明油脂加工精煉程度高，包裝質量好 。
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