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【哪些蔬菜炒前先要焯水 炒前要焯水的蔬菜有哪些】1、十字花科的蔬菜：常見的有西蘭花，菜花等，這些蔬菜含有較豐富的纖維素，綽過水后再食用，口感會更好也更容易消化 。
2、含草酸較多的蔬菜：如菠菜、竹筍、油菜等，這類蔬菜含較多的草酸，在腸道內(nèi)與鈣質(zhì)結(jié)合后，易形成草酸鈣，會影響到人體對鈣質(zhì)的吸收，所以建議在食用前要先焯水 。
3、各種野菜：如艾菜，芥菜，蒲公英，馬齒莧等 。野菜中含有的草酸含量相對較高 ， 而且相對較難清洗，建議在食用前先焯水處理 。
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