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1、看顏色：蔬菜的顏色由淺白至淡黃至翠綠逐漸過度，一般認為 ， 顏色越深 ， 營養(yǎng)價值越高 。因此除了品嘗口味以外，在買菜時可盡量購買綠色蔬菜，如芹菜、菠菜、柿子椒、油菜、韭菜、豆角等；其次購買胡蘿卜、西紅柿、西葫蘆、南瓜、紅薯等淺綠或暖色蔬菜 。當然，并非說象冬瓜、白藕、茭白等淺白色蔬菜價值不高，這只是相對而言 。
【怎樣識別蔬菜的新鮮度 如何識別蔬菜的新鮮度】2、看外觀：購買蔬菜時要查體觀色 。新鮮蔬菜色澤鮮嫩純正 ， 外表光亮、整潔、鮮靈，大小長短粗細適宜，菜葉舒展肥厚，菜體飽滿充實 ， 軟硬適度，含水充足，無表皮潰破流湯，無萎葉、老葉、黃葉，聞時無怪味、異味 。
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