文章插圖
紅燒桂魚是一道傳統的湖北菜，以鮮嫩可口的桂魚為主要材料，加入花雕酒、醬油、糖等調味料燒制而成 。下面介紹一下紅燒桂魚的最正宗做法 。
材料：
【紅燒桂魚最正宗的做法】桂魚一條（約500克）、蔥姜蒜適量、干辣椒3-4個、料酒適量、生抽20克、老抽10克、糖適量、花雕酒適量、鹽適量、清水適量 。
制作步驟：
1.桂魚去鱗、去內臟，洗凈 ， 切成兩段 。魚皮朝上在切口處切成幾個菱形的口子，以便入味 。
2.蔥姜蒜都要備好 ， 蒜頭要拍碎或切成末 ， 用油炸香備用 。干辣椒去子榨碎備用 。
3.鍋中加清水，放入魚身，燒開后放入料酒焯水 。
4.魚身撈出過冷水 ， 控干水分 。魚皮朝下鋪在炒鍋里，煎至兩面金黃色 。
5.倒入醬油煮一會，再加花雕酒更香 。加生抽、老抽、糖煮一段時間，將汁調勻 。
6.將炸好的蒜頭末放入，煮沸后加入整個的干辣椒和蔥姜蒜，煮1-2分鐘即可出鍋 。
注意事項：
1.焯水時要先加料酒，這樣可以除去沖腥味 。
2.盡量用二次油和橄欖油，這樣做出來的魚更香 。
3.如果有魚刺沒有取干凈，在燉煮時可能會使湯汁變得渾濁，影響口感，因此盡量取干凈 。