紅燒排骨芋頭的做法，紅燒臘排骨的家常做法 _紅燒

紅燒排骨芋頭的做法
準(zhǔn)備好材料，排骨斬成小塊，冷水下鍋，放入排骨，焯掉血水后撈出用清水沖洗干凈控干水分，芋頭去皮滾刀切塊，蔥切寸段，蒜切片，姜切片
鍋中倒入食用油燒熱，放入冰糖，轉(zhuǎn)小火翻炒至融化變成焦黃色，放入排骨翻炒至上糖色
【紅燒排骨芋頭的做法，紅燒臘排骨的家常做法】放入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉炒出香味，放入芋頭翻炒均勻
加入料酒、生抽、老抽翻炒至上色
加入清水，沒過食材即可，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮30-40分鐘
燉煮至湯汁濃稠時(shí)再根據(jù)個(gè)人口味加入鹽調(diào)味，再轉(zhuǎn)大火收汁即可
紅燒臘排骨的家常做法原材料：
豬排骨，姜，蔥，香辛料(八角，小茴香，三奈，八角茴香，砂仁，丁香花，良姜)，麻椒(少量)，鹽，雞精，白砂糖，米酒，生抽(醬油) 。
作法：
1.豬排骨宰成4公分的段放進(jìn)開水中去除鮮血撈出清洗備用。生姜切成片，蔥清洗去頭拴成一結(jié)(3根上下);
2.鍋內(nèi)下油，待油還是冷的情況下另外放進(jìn)白砂糖(要多，大約一份糖，2.5或3份油)，用文火漸漸地把糖炒化;
3.待紅豆糖水炮制變成紅棕色，立刻把豬排骨倒進(jìn)鍋中炒勻，然后放進(jìn)生姜片，麻椒和香辛料;
4.炒成香氣后倒進(jìn)少量米酒和生抽著色，摻加冷水，添加鹽和蔥;
5.大火燒開后轉(zhuǎn)到文火漸漸地?zé)霖i排骨粑軟，隨后夾去鍋中的蔥和胖子的香辛料;
6.大火收汁，待料汁濃稠時(shí)，添加雞精后出鍋即成。
紅燒芋頭最正宗的做法做法步驟
1/10把芋頭收拾清洗干凈。
2/10鍋里放水，開大火，水開后放入芋頭蓋上鍋蓋煮二十分鐘左右
3/10將煮好的芋頭剝掉外皮
4/10將芋頭從中間切兩半備用。
5/10姜蒜辣椒切末，蔥切小段備用
6/10炒鍋里放油，油七成熱后放入白糖，將白糖炒成褐色，然后放入芋頭，讓芋頭都均勻的裹上糖色。
7/10放入蔥姜蒜辣椒,十三香,八角粉,鹽一起翻炒，炒出香味。
8/10鍋中添水，水要蓋住芋頭，等水開后轉(zhuǎn)中火燉
9/10收汁后就可以出鍋。
10/10裝盤后撒上點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴一下，就可以上桌咯！
排骨燉芋頭家常做法第1步：排骨，剁小塊，泡一泡，換水二三次；購買排骨時(shí)，可注意它的外觀，太紅或太白的不宜購買；表面略有濕潤但不粘手，肉質(zhì)緊密；紅燒的排骨可選子排，油脂豐富，與其他食材同燉煮，鮮香不膩，肉質(zhì)鮮嫩；

第2步：鍋里加入清水，燒開，加入料酒，加入排骨，再次燒開，焯水，排骨原有泡水，不用冷水下鍋，焯燙一下即可；冷水下鍋焯的排骨也沒有那么香了；如果是燉湯的排骨，可以冷水下鍋，將燒開之前，會有浮沫，將浮沫去除干凈，湯汁鮮美；

第3步：鍋里加入食用油，芋頭撒上面粉，晃一晃，表層粘上面粉，入鍋炸制外層金黃，炸制后的芋頭，在燉煮過程中可定型，菜肴美觀;

第4步：鍋中加入食用油，加入姜、蔥，加入排骨翻炒，炒出香味，加入紅燒醬油炒勻；也可以油炸，炒制的比油炸更省油；一般大酒店里會過油，肉質(zhì)鮮嫩也香；家常做法，炒一炒即可；

第5步：加入開水，大火燒五分鐘，后中火燒15分鐘，加入芋頭炒勻，加蓋再燉一燉即可出鍋。

廚房小竅門：芋頭保存，奶芋可以通風(fēng)處保存；荔浦芋頭去皮切塊，冷凍保存；芋頭燉煮前，油炸一下，在燉煮過程中，形狀可保持得更好。

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