技術|茶葉背后的故事：紅茶與綠茶( 四 ) 地方|技術|策蘭|碧螺春|中國

直到后來，英國人才知道紅茶與綠茶不同，從而引起了喝紅茶的興致。英國牧師約翰·奧文頓從中國旅行回國后，向英國人介紹中國有三種茶葉：武夷茶、松蘿茶和餅茶，其中武夷茶被中國人推崇為第一” 。由此，英國人開始了喝上等武夷紅茶的風潮。
不過，由于清政府對茶葉知識的絕對保密，大部分英國人并不知道不同種類的茶葉是加工導致的區別，還誤以為有單獨的綠茶樹、紅茶樹等等。
紅茶制作工序中，比較重要的環節就是萎凋和發酵。萎凋的目的是散發掉茶葉中含有的水分，主要有日光萎凋、室內自然萎凋和加溫萎凋三種方式，現代紅茶生產多以最后一種方式為主。發酵過程是要催逼出茶葉內含有的茶黃素、茶紅素等成分，這也是紅茶會呈現暗紅色的原因。按照制作工藝和茶葉用料，人們習慣將紅茶分為三種，分別是小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。要額外一提的是，很多人會將工夫紅茶寫為“功夫紅茶” ，其實二者含義并不一致，而且閩南方言中“工夫”和“功夫”的發音也不一樣，正確的寫法應當是“工夫紅茶” 。
工夫紅茶和紅碎茶是常見的出口商品，后者多用于袋泡茶。作為出口的大宗茶葉，紅茶在19世紀影響到的國家并不僅有英國。從雍正五年與沙俄簽訂條約起，中國開始與俄國通商，紅茶也就此傳入俄國。對于身處寒帶的俄國人而言，紅茶是理想的保暖飲料，與英國人不同，俄國人嗜喝濃茶，還會在大劑量紅茶中加入果醬、檸檬片、白蘭地或者朗姆酒，再搭配面包、烤餅等點心，幾乎可以作為一頓正餐。
法國人飲用紅茶的模式和英國相似，注重閑適感，會在紅茶中加入牛奶與糖或者雞蛋，在家中舉行茶會，并配置烘焙甜點。印度人則幾乎在飯后必須要喝一杯由紅茶制作的奶茶，其制作方法也很獨特，將紅茶、牛奶、丁香、小豆蔻一起放入鍋中煮，再將配料倒掉，制作出這種名為“馬薩拉茶”的飲品。
紅茶與各種原料間理想的匹配度讓它風靡世界。 19世紀，英國人為了能夠保證紅茶的供應量，積極鼓勵殖民地種植茶葉，并且隨著淘金潮開始向其他地區推廣飲茶文化。 19世紀末期，澳大利亞和新西蘭成為人均飲茶量最大的國家。在種植地方面，除了鼓勵印度與錫蘭的紅茶種植互相競爭之外，英國人還在非洲國家開辟了茶葉種植園，其中最具代表性的國家就是肯尼亞。經過一個世紀的發展，今天的肯尼亞已經成為世界第三大紅茶生產國，不過受限于土壤及氣候條件，肯尼亞紅茶的質量并不理想，雖然產量極大，但大部分只能用于茶包原料。
在紅茶種植興起的浪潮下，如何打響自己的品牌成為紅茶商家需要苦思冥想的事。在這方面，當年的優勝者毫無疑問是立頓。據說立頓是個每天24小時都要構思紅茶宣傳的狂熱者，有一次立頓所在的貨船出現了故障，船長告訴乘客們要向海中拋棄掉一些貨物，立頓馬上表示愿意將自己的紅茶全部扔掉。在扔掉裝紅茶的箱子之前，他在每個箱子上寫上立頓公司的名字。這些被扔到海中的箱子順著洋流漂浮到了阿拉伯半島，在海灘揀到它們的阿拉伯人沖飲后立刻迷上了這個飲品，立頓用幾乎零投資的方式打入了阿拉伯市場。鑒于立頓本人除了是個廣告大師外也是個吹牛大師，所以他口中這個故事的真偽有待證明。不過，紅茶在世界范圍內的激烈競爭與爭奇斗艷的形勢，由此可見一斑。
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