技術|茶葉背后的故事：紅茶與綠茶地方|技術|策蘭|碧螺春|中國

中國傳統的茶葉，按照發酵程度與制作工藝，可以分為六大門類，分別是綠茶、紅茶、白茶、黑茶、黃茶與烏龍茶，它們各具特色，背后也都藏著豐富的故事。時至今日，飲茶已經成為現代人的生活習慣，小小的茶葉對于我們來說早已司空見慣，但這些故事可能并不一定為人所熟知。比如，現在特別火的“抹茶”是怎么來的?從一次意外中誕生的紅茶，又為何最終遍布世界各地？接下來的這篇文章，將從多個不同的角度，帶你了解紅茶與綠茶這兩種茶葉背后繽紛的文化。

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本文出自《新京報·書評周刊》4月1日專題《吃茶千面》的B04-B07 。
「主題」B01丨吃茶千面
「主題」B02-B03丨新茶舊話
「主題」B04 |綠茶：最具代表性的主流茶葉
「主題」B05丨紅茶：從意外走向世界的茶葉
「主題」B06丨白茶與黑茶：溫和的現代飲品
「主題」B07丨黃茶與烏龍茶：命運迥異的“棄兒”與“寵兒”
「文學」B08丨《策蘭傳》：隔著“柵欄”與策蘭相遇
綠茶：最具代表性的主流茶葉
綠茶是茶葉中最龐大的分類，占據了茶葉生產總量的70% 。如今，正逢清明時節，第一批“明前茶”應該已經采制完成，這是每到春季都會被茶商炒起來的概念，然而，明前茶真的就意味著高檔茶葉嗎？在中國占據主流地位的綠茶，到了隔海的日本，又衍生出了什么變化呢？
綠茶歷史悠久的原因，一部分是因為它在發酵程度上屬于不發酵茶（發酵程度在5%以下），比較接近茶葉本真的味道，而且由于古代制茶技術尚不完善，從神農嘗百草直到春秋戰國，食用方式基本都是之前提過的“吃茶” 。隨著沖茶技術的發展，綠茶漸漸成為人們不可或缺的飲品，我們今天耳熟能詳的很多名茶，都來自于綠茶家族，例如西湖龍井和碧螺春。當然，這兩種茶葉能夠躋身中國名茶的前兩位，還是沾了清朝皇帝康熙和乾隆的光，比如碧螺春，本來的名字叫做“嚇煞人香” ，傳說因為采摘時過于嬌嫩，茶農擔心會在筐子里被碰爛，于是專門交由少女裝在懷里帶回，沖茶的時候所謂的茶香清香體香交織一體，又名“女兒香” ，估計是連庸俗的乾隆都聽不下去了，知道這個名字后覺得不雅，下令改名為碧螺春。
綠茶的分布范圍十分廣闊，幾乎中國的每個地方都能找出具有特色的綠茶。在寧靜的室內，人們沏上一杯茶葉，品鑒其中的茶色、浮葉與香氣。為了一杯口感上乘的綠茶，人們對每個細節精雕細琢，包括沏茶使用的水，工具，以及茶葉采摘的時間。說到這一點，就得提一下綠茶中負有盛名的“明前茶”和“雨前茶” 。
“明前茶”指的是清明節之前采摘的茶葉，而“雨前茶”指的則是清明之后谷雨之前采制的茶葉，二者都屬于春茶，因為據說經過整個冬天的沉淀，此時的茶葉養分充足，又比較鮮嫩，深受愛茶人士的喜愛。這其中，明前茶要更為珍貴，大多數茶樹在清明節前并不能生長出符合采摘標準的茶葉來，所以數量比較稀少。那么，明前茶的質量真的名副其實嗎？
其實，季節只是判斷茶葉質量的標準之一。清明之前采摘的茶葉的確更加鮮嫩，但具體質量如何，還要考慮茶葉自身的品質，當地的氣候等等，比如一些高山茶樹，生長緩慢，清明節前采摘就明顯不是一個好的選擇。另外，每一年的氣候都會有所差異，如果清明節前的光照與氣溫狀況并不理想，那么，也還不如讓茶葉在樹上多呆幾個月，讓它們成長得更為飽滿一些。即使采摘到了優質的茶葉，茶廠的加工手法也會影響茶葉的品質。所以，只看采摘季節，就斷言明前茶是上等茶葉的觀點，毫無疑問是片面的。