黃茶|茶葉背后的故事：白茶、黑茶、黃茶、烏龍茶( 二 ) 說法|黃茶|歷史|氨基酸|中國

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【黃茶|茶葉背后的故事：白茶、黑茶、黃茶、烏龍茶】《白茶新語》，作者: 李建國版本：文化發展出版社2019年1月。
黃茶與烏龍茶：
命運迥異的“寵兒”與“棄兒”
同為六大茶類，黃茶和烏龍茶的命運卻截然相反。烏龍茶種類繁多，無論是沖泡清飲還是調配茶還是瓶裝飲品，烏龍茶都可謂人們眼里的寵兒，而反觀黃茶，非但規模在縮減，而且還有不少茶類漸漸并入綠茶， 2019年的統計顯示，黃茶產量在六大茶類中僅占0.35% ，可以說是很邊緣化的茶葉了。
黃茶處境尷尬的原因之一是它模糊的定位，它和綠茶之間的區別并不很大，只是多了一道“悶黃”的工藝。（所謂悶黃，就是將殺青或揉捻后的茶葉趁熱堆積，讓茶葉在熱量中發生泛黃的反應）悶黃并不容易控制，堆積前的溫度與濕度都會對最終黃茶的品質形成很大影響。它的外表看起來像是不新鮮的綠茶，再加上不少人喝綠茶的時候追求清澈透綠的茶湯，當看到黃茶那綠中泛黃的茶湯后，就會誤以為是買到了劣等的綠茶。除此之外，論口感，黃茶也比較中庸，不如綠茶清新，不如紅茶香甜，又不如白茶清爽，和黑茶比又缺了一份口感中的濃郁。現在不少黃茶都被用于制作速溶茶和瓶裝飲料，黃茶中含有的可溶性糖是所有茶類中最低的，所以很適合作為低糖飲料使用。
如果人們想要提升黃茶的存在地位的話，或許只能從養生的角度入手了。因為論及歷史文化，黃茶的文化背景也并不深厚，只是在明朝才正式出現用于交易的磚茶。在保健方面，黃茶對于消化道的改善作用是比較明顯的，在降血糖和降脂上，實驗證明黃茶中相關的提取物成分也更為顯著——不過這些實驗對象都僅限于黃茶中最濃郁的黃大茶，如果是味道比較平淡的黃芽茶和黃小茶的話，那所帶來的功效和其他茶葉相比也沒有明顯區別。

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作者｜宮子
編輯｜張進，劉亞光
校對｜薛京寧