黃茶|茶葉背后的故事：白茶、黑茶、黃茶、烏龍茶說法|黃茶|歷史|氨基酸|中國

中國傳統的茶葉，按照發酵程度與制作工藝，可以分為六大門類，分別是綠茶、紅茶、白茶、黑茶、黃茶與烏龍茶，它們各具特色，背后也都藏著豐富的故事。時至今日，飲茶已經成為現代人的生活習慣，小小的茶葉對于我們來說早已司空見慣，但這些故事可能并不一定為人所熟知。比如，現在特別火的“抹茶”是怎么來的?從一次意外中誕生的紅茶，又為何最終遍布世界各地？接下來的這篇文章，將從多個不同的角度，帶你了解白茶、黑茶、黃茶與烏龍茶這幾種茶葉背后繽紛的文化。

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本文出自《新京報·書評周刊》4月1日專題《吃茶千面》的B04-B07 。
「主題」B01丨吃茶千面
「主題」B02-B03丨新茶舊話
「主題」B04 |綠茶：最具代表性的主流茶葉
「主題」B05丨紅茶：從意外走向世界的茶葉
「主題」B06丨白茶與黑茶：溫和的現代飲品
「主題」B07丨黃茶與烏龍茶：命運迥異的“棄兒”與“寵兒”
「文學」B08丨《策蘭傳》：隔著“柵欄”與策蘭相遇
白茶與黑茶：
溫和的現代飲品
白茶和黑茶的品種都不算多（如果不將普洱茶算進來的話），但是在六大類茶葉中，它們的優點都特別明顯。白茶具有茶葉中最佳的抗氧化效果，而黑茶口感醇和，飲用手法多樣，都可以算得上是適合當下人的現代飲品。
綠茶是中國歷史最悠久的茶葉，不過這點也存在一些爭議，也有人認為，白茶才是中國人最早飲用的茶葉。關于白茶的起源和定義眾說紛紜，原因在于我們沒有辦法搞明白， “白茶”一詞在歷史中究竟指的是什么。
關于白茶的說法之一，是歷史上的白茶就是指白色的茶葉。茶樹因為變異或真菌感染等原因，患上了白化病，茶葉在樹上的時候就是白色的，因此得名為白茶。說法之二，是茶葉上天然帶有一層銀白色茸毫的茶葉，這種茶樹的確存在，例如今天的福鼎大白、福安大白等等。說法之三，才是現代通常理解的那種白茶，通過發酵和氧化程度，按照六大類劃分的白茶。不同的說法都能在歷史典籍中找到依據。陸羽的《茶經》最早出現白茶一詞，只有一句話， “永嘉縣東三百里有白茶山” ，關于茶葉的外觀和制作方法只字未提，因此無法得知詳情。宋徽宗的《大觀茶論》中也提到了白茶并且詳細記載了制作工藝，然而，按照宋徽宗記載的工藝，很明顯做出來的是蒸青綠茶。
在歷史起源方面，也有研究者認為，結合中國古代人茶葉藥用的使用方法和當時尚不成熟的儲存條件，古人不會對茶葉進行炒揉和發酵，而是經過日曬后儲存，這種方法制作出來的大概率就是白茶。鑒于尚無明確說法，史料中存在著詞義變化，因此我們這里所說的白茶，就單指現代工藝分類中的白茶。
白茶非常適合現代養生。獨特的日曬萎凋加工方式，使得白茶中的黃酮含量是所有茶類中最多的。其他茶類的黃酮含量都只有0.1mg/g ，而白茶的黃酮含量達到了2.2mg/g 。在茶水的口感中，黃酮主要影響的是苦澀味，所以按理來講白茶應當是喝起來最苦的茶葉，但奇妙的是，白茶的氨基酸含量也遠遠高于其他茶類（第二高的綠茶氨基酸含量為1.4% ，而白茶達到了3%），氨基酸又在茶湯中影響著甜味。因此，好的白茶喝起來會帶有非常明顯的甜爽回甘。
氨基酸和黃酮含量的領先，讓白茶在抗氧化方面具備了獨特的優勢，特別是陳年的老白茶。陳期20年的老白茶中黃酮含量能達到驚人的13mg/g 。黃酮在人體內可以清除自由基，達到抗氧化的作用，在對抗電子屏幕輻射方面有一定的效果。對于都市上班族而言，白茶是理想的茶葉。不過，白茶的主要制作過程只有萎凋，沒有揉捻，保留了自然植物原始的寒性，在六大茶類中，屬于茶性最寒的一種，所以對于本身就體虛性寒的人來說，飲用白茶一定要適量。相比之下，顏色與之相反的黑茶，性情就要溫和得多。