辣椒炒肉的家常做法辣椒炒肉怎么做肉嫩好吃 _生活百科

其實自己在家做菜的時候，很少用到腌制的方法。想用腌制的方法，你可以看看別人的評論。我就不特意在這里給解答了。
我今天給你介紹的就是不用腌制的，直接炒就可以。炒出的肉不嫩不嫩，主要取決于以下三個原因。
1選材: 前朝和后臀尖都行，只要沒有筋膜地方都可以（誰家里也不可能因為炒辣椒單獨去買一小塊肉）最好是小里脊（排骨下面的一條肉，也叫黃瓜肉）能吃肥肉的話，用豬的上五花肉炒辣椒（又辣又香，我的最愛）最好不選里脊肉（里脊肉如果不上漿的話，炒出來非常才，特別硬不好吃）。
【辣椒炒肉的家常做法辣椒炒肉怎么做肉嫩好吃】2改刀: 第一，千萬不要切順絲了，那樣誰炒出來也咬不動。第二，不要切得很?。ǔ悄隳芮械孟癯曰鴯畝橙餛謊 。┍戎窨曜油返?/2略薄就可以。
3火候:油熱炒肉時，肉的顏色一發白就馬上加入蔥、姜、料酒和生抽。當醬油的香味兒一出來就馬上把辣椒倒入，加入鹽快速翻炒，辣椒熟時，加入味精，蒜沫，淋明油出鍋，動作要快，千萬不要把肉炒過火了。
以上這三種方法如果掌握了，炒出來的肉就會很嫩，而不會咬不動。
我是愛吃的老王，如果你覺得我的回答有用。就請關注一下，免得過后找不到我了。[摸頭][摸頭][摸頭]

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能在成千上萬個問答中，回答您的問題，真心十分高興，分享一下我的看法。主要從三個方面去做。
第一從選肉上來，辣椒炒肉最好選擇中梅肉，有肥有瘦的瘦肉，也就是有些地方說的炒瘦。這種瘦肉炒起來不會老，吃起來比較嫩，每個豬不多，也就是幾斤，多則10來斤。
切肉的時候也要注意一下，不要沿著紋路切，要垂直紋路切。
第二方面可以從腌制上下手，一般辣椒炒肉的肉都是經過腌制的。說家常的做法，一般是用蠔油，鹽，生粉，花生油腌制，腌制過程中，分多次少量加水攪拌，直到肉不再吸水了。吸滿水的肉被淀粉裹住之后，在炒制過程中水分流失比較少，吃起來比較嫩。如果是商用，一般都是加嫩肉粉了
第三方面就是從炒制方法上下手分開炒，或者過油。第一種，肉先炒到8成熟，撈出，將辣椒炒熟之后，再加8成熟的肉，一起炒制。第二種，辣椒過一次油，基本熟了，再炒制肉，然后加入過油的辣椒。第三種，肉過一次油，高溫鎖住水分，再炒辣椒，然后加入過油的肉，一起炒。
我知道的就是這三種方法了。

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