正宗臺灣鹵肉飯的制作方法最正宗的臺灣鹵肉飯做法 _生活百科

正宗臺灣鹵肉飯配方及制作方法是什么？鹵肉飯這個東西在江南地區也很常見，現在說起這個臺灣鹵肉飯還是挺有名的，不過這個做法也不是很難，畢竟五花肉加醬油燉煮到酥軟就已經挺好吃了。而臺灣鹵肉飯必不可少的就是熬煮的帶皮五花肉和豬頸肉小丁以及紅蔥頭炸成的紅蔥酥（不好買就用洋蔥吧），下面我們就簡單來說下鹵肉飯怎么做吧。

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【鹵肉飯】

首先洋蔥或者紅蔥頭切絲，然后鍋里下稍微多點油，油溫6層熱左右把蔥絲下去炸至金黃酥脆盛出來備用；
香菇清洗干凈切成小丁備用，雞蛋煮熟去殼備用；
五花肉和豬頸肉不要去皮，切成帶皮的小?。鎪湛蟀訝舛∠氯レ桃幌? ，去除血沫污物撈出瀝水；

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炒鍋下少點油炒個糖色，把肉丁倒進去翻炒上色均勻，然后下點姜片和蒜片炒勻，接著下一點桂皮和八角炒出香味，之后把香菇丁和蔥酥也放進，最后烹入料酒去腥、生抽和適量老抽最后調味增色；
加入適量高湯至少沒過所有食材，然后把煮好的去皮雞蛋也放進去鹵煮，大火燒開之后轉小火慢慢燉煮1個小時左右；

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等湯汁收的比較濃的時候差不多也燉好了，嘗下味道最后稍作調整，鹵肉的部分就算是完成了，之后就燒鍋開水燙點青菜，把鹵蛋也撈出來切一下；
最后盛一碗米飯，舀上一大勺湯汁濃稠的鹵肉，鋪上青菜、擺上鹵蛋，香濃美味的鹵肉飯就做好了。

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鹵肉飯本身就是比較簡單、平民的吃食，自己也可以按照自身口味對于做法進行調整。不過豬肉最好手切，這樣口感比較好，蔥酥最好用紅蔥頭，蔥味比較濃厚。

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鹵肉飯的制作記住做到幾點就可以啦
首先要選用肥瘦相間的五花肉切成小條
太肥或者是太瘦都會很影響口感的
還有就是要燉煮時間夠長這樣肉才會軟爛湯汁才會濃郁
另外就是在燉煮的過程中一定要去腥哦不然整鍋肉的腥味沒法吃的
記住這幾點鹵肉飯做的好吃已經是八九不離十的事情啦
下面就來看具體的步驟吧~