火鍋底料怎么做好吃又簡單的做法火鍋怎么做 _生活百科

我都是自己炒火鍋底料，前幾天剛在家做了正宗的重慶火鍋，如果非要推薦：德莊，橋頭吧還算將就用~~下面我說下具體做法和炒火鍋底料的方法：

文章插圖
先說做法吧：火鍋底料加少許油炒化，加姜片，小蔥白，花椒一把，辣椒一把，加少許甜酒，料酒，味精（雞精少許，加多了葷湯），鹽，大蒜（整個的），少許白糖，然后加高湯，煮化了就好了！
再來說炒火鍋底料：
原料：干辣椒600克、郫縣豆瓣80克（豆瓣醬要少，里面芡粉含量高多了要葷湯，不過自己在家無所謂了）、生姜40克、蒜100克、花椒80克、八角12克、三柰4克、小茴10克、桂皮6克、草果10克、香葉2克、公丁香1克、蓽撥2克、豬油60克、牛油40克（沒牛油就加）、生菜油1100克。制法：
1、干辣椒剪成段兒入沸水鍋中煮一下后，撈出瀝水，剁碎制成糍粑辣椒；
2、郫縣豆瓣剁碎；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；
3、生菜油煉熟（八成熱，冒青煙）后晾涼。
4、大炒鍋置火上，注入熟菜油和豬油牛油燒熱（火不能太大）
5、投入生姜塊、獨蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉小火用鍋鏟翻炒約半小時（小鍋炒不了那么久，主要是要感覺材料都干了，油滲入材料里面）
6、至水氣將干時，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續炒約10分鐘（時間同上）
7、至香味溢出且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻后即成無渣紅湯火鍋基礎底料。
注意事項：
1、基礎底料主要以糍粑辣椒來提辣提色，郫縣豆瓣的用量宜少，以不超過干辣椒的20%為宜；
2、炒制底料時，一定要用小火且火面要寬，油溫應保持在三-四成熱左右。
3、炒制時，須用鍋鏟不停地鏟動鍋底，以避免物料粘鍋，香料下鍋后以炒出香味為度（一旦糊鍋整個料就白費了）。
4、離火加蓋燜制的目的，是利用底料的余熱，將香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。
5、基礎底料的色澤以棕紅色為最佳，若色過深（呈黑紅色），則可能是因火力過猛，或鏟動不均勻而粘鍋焦煳造成的，其味略發苦；色過淺（呈黃紅色）則是炒制時間不夠（辣椒的紅色素沒有充分溶入油脂中），其味燥而不香。
覺得能幫助到您就幫忙點個贊吧！謝謝！喜歡美食的朋友可以關注我頭條號，每天都更新不一樣的家常菜教學視頻，讓人一看就懂一學就會~~

文章插圖

我就是做火鍋的，我簡單跟你說下吧，以牛油鍋底為例
如果是自己在家吃的話，去超市買火鍋底料就行，買回來底料后按需放入鍋底，想弄的好點的話可放入以下食材：
1：火鍋底料
【火鍋底料怎么做好吃又簡單的做法火鍋怎么做】2：雞精，味精，食鹽，白糖，胡椒粉
3：蔥，姜，蒜
4：些許白酒
5：紅油，麻油
6：香料
7：干辣椒，花椒
如果你是開店用的話，就復雜了，開店的話做火鍋，你必須得會下邊這四種：
1：火鍋底料炒制
2：火鍋紅油熬制
3：火鍋專用調味粉
4：火鍋專用香料
以上這些每一樣都需要十幾種以上食材，多的四五十種，不是在這里給你發下你就會的

火鍋底料怎么做好吃又簡單的做法 火鍋怎么做

火鍋底料怎么做好吃又簡單的做法火鍋怎么做