紅燒牛肉面，一道非常受歡迎的面條主食，面條的做法很多種，紅燒牛肉的面臊子做法很多種，不同地方口味有所變化，小編生活在成都，成都風味的紅燒牛肉面在這里給朋友們介紹一下，在成都紅燒牛肉面面臊子分為加入豆瓣和不加豆瓣風味兩種 。一般情況下是加入豆瓣風味的 。。而對于面條本身就看是那種風格和需求 ， 可以是機器制作的堿水面條，也可以是手工制作的面條 。各有根據自己所需 。在次，就介紹堿水面的紅燒牛肉面 。
原料的準備：機制堿水面條500克、牛腩500克、老姜50克、大蔥50克、料酒10克、糖色25克、花椒2克、花椒面5克、醬油100克、味精20克、雞精20克、鹽5克、豆瓣醬50克、香蔥50克、香料包1個（一般香料應用有八角3個、桂皮兩三厘米大小見方的塊、山奈3個、小茴香20粒、香葉兩片、丁香5個）、香菜50克、菜油500克、豬油50克、紅油200克
制作流程：
【紅燒牛肉面的做法 紅燒牛肉面怎么做 紅燒牛肉面的做法簡單】首先，制作面臊子 。將牛腩根據自己要求切成塊狀或者片狀、放入冷水鍋中加入拍破的老姜、挽成結子的大蔥邊加熱邊焯水，去掉血水撈出待用，（此處可以將血水浮沫用勺子打掉 ， 熬制的湯可以待用） 。另起鍋燒熱加入菜油燒熱燒熟，涼冷稍微加熱加入豆瓣醬炒熟炒香 ， 填入牛肉湯或者清水，放入花椒、糖色、鹽、味精、雞精、香料包、用大火燒開 ， 改成小火燒煮至牛肉軟爛 ， 既成牛肉面臊子 。
接著 ， 定碗，就是調制底味，四川這邊一般都要調制碗底的味道 ， 主要是鹽、味精、雞精、花椒面、香蔥、豬油分別調味，加入高湯 。
最后，煮面 。將面條抖散放入沸水鍋中煮制成熟的，瀝干水分放入調好味的碗中，面上放入燒好的紅燒牛肉面臊子，再撒上香菜即可 。

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這里是@大廚微閱讀，很高興回答你的問題 。推薦一款紅燒牛肉面 。

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紅燒牛肉澆頭大致做法：
選用牦牛腩肉5000克，沖去血水，改刀成3厘米見方的塊，汆水瀝干 ， 放入高壓鍋倒清水浸沒，加干紅辣椒30克、陳皮15克、香葉10克、肉蔻7克，調入紅燒醬油40克、糖20克、鹽15克、白胡椒粉10克壓熟 。

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撻撻面的制作流程：
1.每500克面粉加入雞蛋2個、鹽8克、清水50克 。
2.面粉先搓成棉絮狀，再揉成面團 。面團搓成棍狀，刷油餳發1小時 。
3.棍狀面團下成每個重170克的劑子 。將劑子搓成粗條，粗條表面刷油，餳發30分鐘 。
4.將粗條搓成細條 ， 表面刷油，將細條再搓成1米長的條 。用粗面軸反復搟壓成三指寬的片，撒少許面粉，不停掄摔，做好的面條有硬幣厚、一指寬 。
5.入鍋煮時要用筷子攪動，防止粘連 。盛入碗中，蓋上澆頭，按喜好添加小料 。

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