【蘿卜鴨湯的做法 酸蘿卜燉老鴨湯怎么燉好吃】您好，我是瀾饞食記 ， 美食領域青云計劃獲得者 ， 我來回答您的問題 。
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酸蘿卜燉老鴨是一道非常常見的冬日滋補菜品 。酸蘿卜生津開胃，老鴨營養豐富，滋陰養顏 。成菜酸酸辣辣，鮮美無比 。又因為酸蘿卜的存在，使得老鴨湯完全不會有油膩的感覺 。在這冬日的嚴寒中，喝上一碗滾燙的老鴨湯，真的是非常不錯的享受 。
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酸蘿卜老鴨湯的做法非常簡單，它也就是一道非常家常的湯菜而已 。但是想要做的好，有這么幾個小竅門 。
第1鴨子一定要新鮮 。
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- 千萬不要去買凍鴨子 。鴨子買一年左右的口感最好 ， 而且還能避開小公鴨跟翻毛鴨，使得褪毛非常方便 。
- 當然了，這一步也可以要求老板幫你處理 。為了好看的話可以整只下鍋燉，但是我建議還是剁成塊兒吧，吃起來方便 。
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- 鴨子的腥臊味比較重，如果僅僅是焯水的話，不足以去掉它的異味 。所以我們還要去進一步炒一下，把它的水分炒干 。
- 其次，酸菜必須要經過葷油的炒制，才能最大限度的激發他的酸鮮味 。僅僅把酸蘿卜下鍋燉的話酸味發硬，口感并不是最好 。
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- 一般來說 ， 可以適當補一點鹽和胡椒粉，其他就不要再放了 。
- 其次蘿卜和山藥，人參，枸杞犯沖 。所以酸蘿卜老鴨湯千萬不要放這些東西 。但是我推薦出鍋前放一樣東西有奇效，那就是木姜子，它和酸蘿卜是絕配 。基本上放個十幾顆就行了，如果有木姜子油，滴兩滴也就足夠了 。
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- 鴨子處理干凈后直接剁小塊兒 。冷水下鍋加姜片，料酒，蔥段 ， 花椒大火燒開焯水兩分鐘 。撈出沖洗干凈待用 。
- 干鍋燒熱 。直接下鴨塊翻炒 ， 把鴨肉的油全部炒出來 。然后盛出鴨子下，切好的酸蘿卜塊翻炒 。翻炒一分鐘左右即可盛出 。
- 砂鍋墊底，放姜片蔥段 。把鴨塊放上 。倒入開水 。在灶上燒開后轉小火燉40分鐘 。
- 到時間后把炒好的酸蘿卜塊下鍋小火燉30分鐘 。加適量鹽，胡椒粉調味，滴兩滴木姜子油即可 。
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比如廣西有些地方除了會放酸蘿卜，還會放適量的楊桃讓湯帶有果香味 。所以不斷的嘗試，不斷的創新，這才是美食的魅力 。
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