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正宗淮安軟兜長魚的做法 正宗淮安軟兜的做法

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軟兜估計很多人還不知道，軟兜是軟兜長魚的簡稱，又叫“軟兜鱔魚”，是江蘇地區的傳統名菜，鮮嫩可口，肉嫩味美，營養豐富，軟兜就是用鱔魚加上各種調料制作而成，鮮嫩軟綿，深受大家的歡迎 。


鱔魚味道鮮美 ， 肉質鮮嫩 ， 營養豐富又好吃 ， 也是我們生活中經常會吃的，淮安軟兜又叫軟兜長魚，屬于淮陽菜系中的一道經典菜，深受大家的歡迎 ， 香味濃郁，鮮嫩綿軟，入口爽滑，營養豐富又好吃，也是淮安人厚待中外賓客最喜歡的一道菜，下面就來分享一下淮安軟兜的做法是什么 。


正宗淮安軟兜長魚的做法 正宗淮安軟兜的做法

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一、淮安軟兜制作步驟1、準備食材：鱔魚100克、姜、蔥、蒜、洋蔥、醋、鹽、黃酒、老抽、生抽、白糖、雞精、黑胡椒、香油、豬油、水淀粉


2、汆鱔魚：做淮安軟兜鱔魚的選擇很重要，要選擇細長鮮活的鱔魚，生長期四五月份這樣的，筆桿細的最好，把鱔魚洗干凈，裝進紗布袋中，這樣汆水的時候不會蹦的到處都是，姜洗干凈切片、蔥洗干凈切段 。


起鍋燒水 ， 鍋里加入適量的水，加入醋、鹽、姜片、蔥段、黃酒，水不用燒開，把鱔魚放進去，蓋上蓋子 ， 要用最小火煮 ， 等到鱔魚死后，就把鱔魚倒出來 ， 用最小火煮半個小時 ， 煮好后撈出來過涼 。


3、劃鱔魚：把鱔魚把上面的粘液洗掉 ， 開始取鱔魚肉 ， 用小刀或者竹簽從鱔魚側面切入，一步到底 ， 把鱔魚一分為二，肚底和脊背分開，把里面的內臟撕掉，頭和尾不要 。


正宗淮安軟兜長魚的做法 正宗淮安軟兜的做法

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4、調制料汁：準備一個碗，加入一小勺老抽、一大勺生抽、一勺香醋、一勺芝麻油、一勺黃酒，再加入適量的雞精、白糖、黑胡椒，攪拌均勻，最后加入一點水淀粉攪拌均勻，料汁就調好了 。


5、鱔魚焯水：鍋里加入一點水，加入一點醋、黃酒，水不要燒開，把鱔魚放進去 ， 鍋中的水要保持似開非開的狀態 ， 一分鐘就可以了，把鱔魚撈出來控水水分，撒上一點水淀粉 。


6、開始烹飪：洋蔥洗干凈切絲，蒜洗干凈切片，炒鍋里加入豬油，油熱放入蒜片炒香，把鱔魚放進去，爆炒一下 ， 使鱔魚均勻地沾上豬油 ， 把調好的料汁倒進去翻炒均勻，把砂鍋提前加熱，鋪上洋蔥絲，加入香油 ， 把鱔魚放進砂鍋中，撒上蔥花就可以了 。


小技巧
1、做淮安軟兜鱔魚的選擇很重要，要選擇細長鮮活的鱔魚，生長期四五月份這樣的，筆桿細的最好，這樣做出來口感最好 。


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2、淮安軟兜汆水、焯水等要掌握好火候和時間，不能時間太長，不然會變老從而影響口感，煸炒鱔魚的時候，一定要用豬油，這樣做出來鮮香滑嫩，色澤明亮 。


總結：淮安軟兜香味濃郁，鮮嫩綿軟，入口爽滑，營養豐富又好吃，深受大家的喜歡 ， 做法雖然有點麻煩，但是是真的很好吃，鮮嫩可口，肉嫩味美，香氣撲鼻 ， 口水直流，只要掌握好技巧，就能做出好吃的淮安軟兜 。


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