菠蘿肉做法最簡單一個菠蘿古老肉怎么做 _生活百科

菠蘿咕咾肉又稱菠蘿咕嚕肉是一道廣東傳統名菜，屬于粵菜系。
成品菜肴顏色紅黃相間，鮮艷奪目。味道酸甜爽口，肉粒外酥內嫩，菠蘿酸甜可口，是一道老少喜愛的菜肴。

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菠蘿咕咾肉始于清朝末期，當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃的時候嫌棄排骨有骨頭。
于是廣東廚師們投其所好，以去骨的精肉入油鍋炸，至酥脆，裹上糖醋醬汁，其味道酸甜可口，受到中外食客的歡迎。使用豬肉、菠蘿、醬汁制成了具有西餐風味的中國菜品——菠蘿咕咾肉。

介紹菠蘿咕咾肉，就必須首先介紹廣東風味的糖醋汁和肉粒裹粉的基本知識。
糖醋汁和裹粉的不一樣，就是每個大廚做這道菜的特色，兩者都是大廚們密不外傳的秘方。
廣式糖醋汁，和南方的糖醋汁不一樣，色澤淡紅，口感清洗。是具有廣東風味特點的糖醋汁，他是菠蘿咕咾肉的靈魂。
我介紹一種我知道的廣式糖醋汁。
廣式糖醋汁用料：
色拉油、紅曲米、冰片糖、山楂片、白醋、番茄醬、冰糖、玫瑰露酒、鹽、蒜蓉、香葉、辣椒、胡蘿卜、芹菜、小蔥
制作流程：
1、將小蔥、芹菜、胡蘿卜、番茄醬用色拉油煸炒，炒出香味加入清水。
2、加入紅曲米、山楂片、香葉、辣椒用中火熬燉至軟爛，然后過濾取汁。
3、取出的汁水加上冰片糖、玫瑰露酒、鹽，上火熬制成醬。

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4、冷卻后的醬加入白醋、蒜蓉和勻。

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獨具風味的糖醋汁就做好了。
這種具有廣式的糖醋汁色澤淡紅，酸甜適口，口感非常的柔和。
每個大廚的調配方法比例不一樣，做出來的咕咾肉味道就略有差異。也是每個大廚的特色。
裹粉：菠蘿咕咾肉的裹粉也是這道菜的一個技術關鍵。
腌制好的肉粒首先是裹一層蛋黃液。
不要蛋清因為有了蛋清，炸出來的肉粒會酥松。
只要蛋黃就會讓炸出來的肉粒很酥脆。
肉粒裹粉，這個粉的配制也是各位大廚的秘方，最多的有五種粉，比例嚴格，這樣炸出來的肉粒酥脆，不易回軟。
我們常用的就是玉米淀粉和生粉1:1比例。
和勻蛋黃液的肉粒，裹上粉以后要用手捏一捏，捏緊，讓粉緊實的包裹肉粒，這樣油炸以后肉粒被粉包裹緊實才能很好的突出外酥內嫩。

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裹粉也是各位大廚的秘方，不同的配方，不同的粉厚度，效果一定是不一樣的。
導讀：菠蘿咕咾肉這道菜肴的制作簡單的說就是：肉粒裹粉，寬油炸至金黃。加上菠蘿、配菜，裹上廣式糖醋汁的一道菜肴。
成品菜肴肉粒表皮酥脆，肉粒鮮嫩，整個菜肴顏色鮮艷，口味酸甜，深受各地食客喜愛。
說起來制作簡單，但是醬汁的調配，裹粉的調配就完全改變了這道菜肴的味道和口感，很多粵菜大師這兩點都有自己獨特的配方，他們做出來的咕咾肉都是非常有個人特色的。
看似簡單的菜肴，帶著大師們不一樣的精彩。
制作這道菜肴全國各地都有做，因為這道菜肴出生在廣東，所以今天我給大家介紹廣東傳統的菠蘿咕咾肉。

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