蛋撻用白砂糖還是綿白糖做蛋撻用什么白砂糖還是綿白糖 _生活百科

蛋撻是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅，做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，然后倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然后放入烤爐；烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。
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蛋撻口感甜香松脆，制作過程中少不了糖類的使用。
白糖是我們日常生活中經常使用的食品材料，平時做各類食物都需要添加一點白糖調味或增甜，白糖按顆粒大小分為兩大類，即白砂糖和綿白糖，購買時我們可以通過外觀簡單辨別。

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細砂糖其實是白砂糖中的一種，細砂糖和白砂糖并沒有特別的不同之處，細砂糖可以通過白砂糖打成粉后替代。

因此，細砂糖和白砂糖都可以用來做蛋撻。
但是細砂糖要更適合用來做蛋撻，這是因為細砂糖更容易融入面團或面糊中，也非常容易和奶油或蛋液融合。細砂糖細小的晶體顆粒可以迅速融化到其他配料中，使蛋撻的質量和口感更好。

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所以，細砂糖一般使用在烘焙上，比如蛋糕、餅干之類。
而白砂糖通常用來做糕點的外皮，或者用來制作糖漿，比如我平時自己做拔絲地瓜最后裹糖漿的時候就是用的白砂糖。白砂糖不適合用于制作蛋糕或面包等糕點，因為它不容易溶解，而且會殘留一些較大的顆粒。
最后分享一下蛋撻的簡單做法~~【食材】淡奶油30克，雞蛋1個，牛奶50克，細砂糖10克，蛋撻皮5個
【做法】
1、將細砂糖放入牛奶中，攪拌至砂糖融化，然后加入雞蛋，攪拌均勻，這就是蛋撻液了！
2、將第一個步驟中準備好的蛋撻液過一遍篩網，使蛋液變得更加細膩。
3、將經過第二個步驟過濾的蛋撻液倒入蛋撻皮中，八九分滿即可。
4、放入烤箱上色烤熟， 200度烤半小時就可以了。
白糖、細砂糖：
通常我們說的細砂糖或者粗砂糖，都屬于白砂糖。這是我們最常接觸的糖。事實上，白砂糖按照顆粒大小，可以分成許多等級，如粗砂糖、一般砂糖、細砂糖、特細砂糖、幼砂糖等。在烘焙里，制作蛋糕或餅干的時候，通常都使用細砂糖，它更容易融入面團或面糊里。
舉個例子，打發蛋白的時候用粗一些的砂糖會更容易打發，但是泡沫會比較粗糙。用細一些的砂糖打發就會打發的慢一些，相應的泡沫組織會細滑一些。
綿白糖：
綿白糖，顧名思義，是非常綿軟的白糖。之所以綿軟，是因為其含有少許轉化糖，水分含量也較砂糖高。在北方的超市里，綿白糖和白砂糖一樣常見。
那么，綿白糖在烘焙里處于什么地位呢？一定程度上來說，綿白糖的顆粒較細，可以作為細砂糖的替代品。不過，也因為綿白糖的性質與白砂糖有些許差別，所以表現在糕點里的特性也會有一定差別。比如用綿白糖就很難打發蛋白。
【蛋撻用白砂糖還是綿白糖做蛋撻用什么白砂糖還是綿白糖】所以建議細砂糖更適合做蛋撻。

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蛋撻用白砂糖還是綿白糖 做蛋撻用什么白砂糖還是綿白糖

蛋撻用白砂糖還是綿白糖做蛋撻用什么白砂糖還是綿白糖