筍的切法圖解竹筍怎么切怎么做 _生活百科

大家好我是千味山美食，很高興回答這個問題，作為一個專業的廚師工作者分享一下我的制作經驗和竅門，希望能幫到你！

竹筍正是這個季節的特有的美食，過了這個季節想吃特別新鮮的筍肯定要等到明年了，如果您是南方人，對筍就比較熟悉，特別是北方人日常中很少見到竹筍，如果您在市場購買了，不知道怎么操作也很正常，下面分享一下我的經驗心得！

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為了更好的講解一下，我先把竹筍分兩類，一種是大的竹筍，大的竹筍一個有好幾斤的也有，一種是小的竹筍，一斤有十幾條的也有，這樣能夠更好的區分開，方便我下面講解您更容易明白！

主要有兩種切法：滾刀塊和切片
大竹筍：如毛竹筍等，這類竹筍比較大，一般情況在切的時候都會以滾刀塊為主，原因是為了把竹筍的纖維切斷，稍微有點老的也不會影響口感！而且這樣的切出來口感更加爽脆，切片的話吃不出那種清脆的特有口感！
同樣也可以切成片，或者條形，主要是這類筍的個頭比較大，切的時候有更多的先天條件！

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小的竹筍：如雷筍等，這種一般比較細長，切的時候一般都是切成片，或者直接用手死成條形，本身比較細小，這樣切最合適！

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也可以根據你做什么菜，來切筍的方式！
熱菜：熱菜一般做法比較多，所以切片，切絲，條形，滾刀塊都可以，具體根據你搭配什么食材操作！

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涼菜：涼菜一般切片，切絲比較多，或者手撕成條狀都是可以的！

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如何分辨竹筍小竅門：
①：看
看竹筍的表面如果太干或者老皮都沒有水分，這個可能說明筍的品質有點老，竹筍在采摘以后，放置時間長了它會慢慢的老的！
②：掐
購買后去不知道怎么區分老的部位，可以用手指甲掐一下，記得是橫向掐，如果老的筍纖維就老了，所以手指甲也掐不動，能掐動說明比較嫩！
③：咬
這個最直接，剝開后實在分不清可以直接下嘴咬一下，老的部分纖維肯定吃不動！

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我是千味山美食，一個專業的廚師工作者，喜歡做美食，也會分享酒店餐飲中的制作教程，和制作心得竅門，喜歡做美食可以關注，轉發，點贊，不懂得可以留言討論！

【筍的切法圖解竹筍怎么切怎么做】這個要看你是什么筍咯，要是冬筍的話一般都是切絲的，都是炒的多，放點臘肉放點酸菜，要是春筍都是燉的，就是切片咯，中間從上到下來一刀，再切片，不要太薄就行，太薄了吃去不過癮，嘿嘿！要是雷筍的話就大塊一點就是了，隨便切，不過別切片了，春天山上那些野生的小筍很多，那個是最好吃的，吃筍就是吃個新鮮，最好是剛挖的筍馬上就燒，那筍吃起來就是甜的，不需要調料的

筍的切法圖解 竹筍怎么切怎么做

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