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苤藍怎么腌好吃 苤藍怎么腌制

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怎么腌苤藍？我的回答是：說起苤藍很多朋友估計不太熟悉它到底是什么？那么我先給大家科普一下吧！苤藍其實是甘藍的一種，學名又叫球莖甘藍 。苤藍是介于大頭菜和包心菜之間的一種蔬菜 。甘藍大家應該都知道，苤藍雖然是甘藍的一種，但是它和其他甘藍在本質上還是有一定的區別的 。

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甘藍的別稱又叫花菜、包菜、大頭菜，是一年生或兩年生草本植物 。在我們的生活中比較常見 ， 甘藍主要都是用來炒著吃或者涼拌 。苤藍也是一年或二年生草本植物，吃苤藍主要是吃它的肉質球莖，由于它的球莖清脆鮮嫩 ， 既可以可炒著吃也可以用來腌制作涼菜 。苤藍是甘藍中能形成肉質莖的一個變種，與結球甘藍相比，其食用部位不同 。這里所說的結球甘藍就是我們常說的圓白菜、包菜、包心菜等等 。
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說完了苤藍的基本概念介紹 ， 大家應該對苤藍有了一定的了解 。下面咱們言歸正傳，苤藍是如何腌制的呢？下面我就給大家分享一下苤藍的腌制方法，歡迎大家制作品嘗 。
“腌苤藍”之制作流程—準備食材—
【主料】：苤藍
【配料】：小米辣、花椒
【調料】：食用油、生抽、老抽、食鹽
—開始制作—
1、首先把新鮮的苤藍去除根部，然后再把它的表皮去除，最后再用改刀將苤藍一分為二切成薄片 ， 同時取一個干凈的面盆，將切薄片的苤藍放在面盆中 。
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2、向面盆中加入足量的清水，水的高度超過苤藍，侵泡3個小時 。
3、準備適量的小米辣，清洗干凈之后 ， 用改刀將小米辣切成1cm長條狀，放置在盤中備用 。
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4、將侵泡之后的苤藍瀝干水分，放置在干燥的面盆中，然后向盆中加入適量的食鹽，用手將它攪拌均勻，腌制1小時 。
5、過濾掉腌制之后苤藍中的水分，為了放置苤藍中水分沒有去除干凈 ， 再把過濾之后的苤藍用手擠壓一下 ， 逼出苤藍中殘留的水分，然后再把苤藍放在面盆中備用 。
6、鍋中加入適量的食用油，油溫3成熱時放入花椒粒炒香，然后再把花椒粒過濾掉，再放入切好的小米辣爆出香味，就可以把火關了，再加入適量的食鹽、生抽、老抽攪拌均勻即可 。
7、將調制完成的醬汁倒入裝有苤藍的面盆中，用手將它抓勻即可，然后取一個干燥的容器，將抓勻之后的苤藍放入容器中密封，腌制10天就可以了 。
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8、將苤藍取出 ， 用改刀將苤藍片切成絲或者切成條，放入適量的香油攪拌均勻就可以吃啦！
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“腌苤藍”之答疑解惑分析1.為什么要把苤藍放置在水中侵泡3小時呢？

答：這個主要是因為苤藍本身含有一定的澀味，為了去除苤藍中的澀味，我提前將它切片的苤藍放在水中侵泡一下，可以去除苤藍中的澀味，吃起來口感會比較好 。
2.為什么要把苤藍中的水分逼出呢？
答：主要是為了讓腌制之后的苤藍吃起來更加的脆嫩 ， 如果不把苤藍中的水分去除 ， 腌制時會由于苤藍中的水分過多 ， 會稀釋調制好的醬制 ， 從而導致苤藍腌制時不能夠吸收濃稠的醬制，吃起來就不夠入味，影響食用時的口感 。