萵筍炒肉先炒萵筍還是先炒肉 _生活百科

住家過日子，要經常調劑下菜肴的品種，才能滿足舌尖上的需求，還要做出味道，看著一掃而光的菜，看著家人吃得美美的，你絕對有成就感。
萵筍炒肉就是一道需要技巧的菜，炒不好沒滋沒味，炒好了萵筍清脆碧綠，有股自帶的甜香味撲鼻的香，沒下筷就流口水那種味道。

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萵筍炒肉怎么炒才能達到這種效果呢？
家常生炒～萵筍切好不焯水直接炒，用火候控制。

萵筍去皮切薄厚均勻的菱形片，洗凈控水備用，豬肉切柳葉片備用。
炒鍋上火燒熱加涼油趟鍋后倒回油罐中，再次加少許食用油燒熱，下切好的肉片炒至斷生，加蒜蓉炒香，然后下控好水的萵筍片。
火力改中小火，以不糊鍋為好，用鏟刀翻炒均勻，當萵筍回軟后，加鹽炒均。
加鹽后改大火繼續翻炒，萵筍出甜香味時加味精，翻炒均勻，加少許材料油包尾即可出鍋裝盤。

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備注:萵筍薄厚要均勻，控制好大小火候，炒好的萵筍沒有多余的湯汁，碧綠清脆，油亮而不油膩，清香味撲鼻，口口留香，喜歡吃辣可加少許辣椒，口味隨個人改變。說到這里，大家應該看明白了吧？
萵筍炒肉要先炒肉片，然后在下萵筍，先炒肉片可以激發肉的原香味充分溢出，和萵筍盡可能融合在一起，才能炒出好吃的萵筍炒肉。

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先放肉，待肉炒熟了，起鍋，多余的油留在鍋里，把萵筍絲下鍋，猛火快速翻炒，放適量鹽，再把肉絲下鍋一起翻炒均勻，起鍋裝盤就行。
家常一般就是把瘦肉切絲，放少許料酒，也可以不放，吃肉的本味，加少量食鹽，也可以加一點豆瓣醬，然后加適量苕粉混合均勻備用。萵筍頭切絲，姜蒜切末備用，大蔥切段。
【萵筍炒肉先炒萵筍還是先炒肉】用菜籽油，猛火熱油，待油九成熱時，先放瘦肉下鍋，快速翻炒，待肉熟了，放姜蒜翻炒幾下，用漏勺把肉濾起，然后放萵筍絲翻炒，快熟時放少許鹽，然后把肉絲回鍋，放蔥段一起翻炒，可以根據自己口味加味精或者雞精，我自己一般都不加。