自家做豆瓣醬怎么做自己怎么做豆瓣醬 _生活百科

好奇心食堂，探味不打烊

豆瓣醬算得上中國人偉大的發明，炒菜夾饃都可以用，受到很多人的喜愛，味道香辣可口，讓人欲罷不能，堂妹就給大家說說怎么自己在家做無添加干凈衛生的豆瓣醬！

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材料
二荊條辣椒5斤、霉豆瓣2斤、白酒（45度左右）適量、醬油適量、花椒、八角、桂皮、白扣

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做法
1、將新鮮二荊條紅辣椒清洗干凈，去掉把。（二荊條辣椒口感辣度適中，也可以購買已經曬干的方便使用）
2、將清洗干凈的二荊條紅辣椒剁碎，加入食鹽，攪勻。（鹽與辣椒比例為1:4左右）
3、清洗下霉豆瓣，挑出其中壞的豆瓣，瀝干水分待用。（霉豆瓣在網上和市場都有賣的）
5、將霉豆瓣放入可密封的容器內，加食鹽和白酒、適量生抽腌制。密封放在陽臺上，讓豆瓣和酒、調料充分結合并入味，放置3-5天直到豆瓣變軟。（豆瓣與鹽的比例為1:3.3左右，白酒要沒過豆瓣）
6、將花椒、八角、桂皮、白扣研磨成粉末狀備用。
7、將腌好的霉豆瓣和辣椒碎混合，加入研磨好的調料粉，在倒入適量食用油沒過豆瓣醬。密封保存，讓其自然發酵，靜止一個月左右就可以大快朵頤啦。
做好后，豆瓣醬可以拌面條吃，饅頭蘸著吃，平時做菜時也可以舀一勺加入，味道真的不錯哦!
堂妹小貼士
1、所有的調味料需根據個人口味適當調整，喜歡麻味的朋友可以調料粉里加上麻椒。喜歡吃辣的，可以加點小米椒或者朝天椒都可以。不喜歡吃辣的話，可少放辣椒多放一些豆瓣。
2.做豆瓣醬時，堅決不能見一點生水，這樣豆瓣就會變質變味，破壞口感。
用料
霉豆瓣2斤蒜末若干姜末若干花椒若干菜籽油500ml白酒一瓶二荊條10斤香葉若干八角若干山奈若干鹽4袋自制豆瓣醬的做法

新鮮二荊條10斤，二荊條要越紅越好，不能有壞的，去掉辣椒蒂，洗干凈，晾干水汽！

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辣椒剁成顆粒，拌入2袋泡菜鹽，拌勻，腌一晚上！

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霉豆瓣洗干凈，晾干水汽后，放進保鮮袋，倒入1瓶或者2瓶白酒，泡一晚上！

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第二天把泡好的霉豆瓣和腌好的辣椒拌勻，放入姜末和蒜末，花椒，八角，山奈，香葉，忘記拍照～～～

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最后裝壇，放生菜籽油，倒適量，我隨意倒的，沒啥概念，然后，天氣太熱2天左右攪一次，攪透，裝壇的時候要請老人看日子，不然容易溢出壇子?。。≌飧齪苤匾?我解釋不了～～～

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【自家做豆瓣醬怎么做自己怎么做豆瓣醬】壇子要放在有太陽的地方曬一下，越曬的久越香?。。〖塹鎂＝粒≌饈前敫鱸潞蟮難丈?nbsp;，真心漂亮！

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自家做豆瓣醬怎么做 自己怎么做豆瓣醬

自家做豆瓣醬怎么做自己怎么做豆瓣醬