炒空心菜怎么炒不變色 _生活百科

大家好，我是來自湛江市安鋪鎮的陳沐陽，很高興回答你的問題。
空心菜也是一種家常菜，很多人都喜歡吃，并且是一道很簡單的菜。
但為什么有些人炒出來的空心菜發黃或者發黑色，小編之前也遇到過這個問題，經過從一些大v上學到的（網上）和自己的反復試驗，終于炒出來的空心菜綠油油的，非常美味。
只要做好幾點，這個問題就可以解決了。
我們家時常把空心菜和腐乳炒，做法如下：
1,先準備好材料，空心菜500克，腐乳50克，鹽少許，油少許，蒜頭10克。青椒1個，糖2克，雞粉2克，生粉2克。

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2,把空心菜摘掉老葉和老梗，折成兩段，洗干凈后放在藍子里。青椒洗凈切絲。蒜頭拍碎備用。腐乳放小碗中用湯匙擠碎，加少許水攪拌均勻備用。生粉加點水成生粉水。

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3,放水燒鍋加點鹽（少少）和幾滴油直到水開，把洗干凈的空心菜倒進鍋里焯水一會（要均勻 1分鐘左右），撈出馬上沖涼水后放盤子上備用。

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4,燒熱鍋，下油（多一點），放蒜蓉，青椒絲，腐乳，然后大火炒香，倒入備用的空心菜，快速翻炒幾下，再下適量鹽，糖，雞粉，調味，最后打茨（生粉水），
然后加幾滴油，翻炒均勻即可上菜。這樣子出來的空心菜色味好，色澤度好。

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注意事項：
1,空心菜加鹽和油焯水后并且要用涼水沖洗，目的是防止空心菜新鮮度和變黃（被氧化）。
2,最后加上生粉水目的是保持菜色的味道和增加菜色的色澤鮮度。
3,炒空心菜時，一定要大火。
溫馨提示：
如果你能吃辣，可以放點，味道更好哦。
以上就是我的回答，希望能幫到你，謝謝！
你好，我是美食領域優質原創作者蕓姨，很高興回答你的問題。
怎么炒空心菜不會發黃？
我把我的經驗和大家分享一下。
1:把買回來的空心菜清洗干凈后控干水分。

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2:起鍋燒水，水開后把控干水分的空心菜放入鍋中焯水，焯水后撈出放在冷水里備用。
3:另起鍋燒油，把蒜沫，姜沫，花椒爆香，爆香后放入焯好水的空心菜，放上生抽，耗油，少許食鹽，白糖，大火翻炒2分鐘就可以出鍋裝盤了。
這樣炒出來的空心菜不但不會發黑發黃，而且顏色更鮮艷，吃起來口感特別的好。

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【炒空心菜怎么炒不變色】我是蕓姨私房菜，希望我的回答能幫助到你。祝你好運！