閩南五香肉卷的做法五香肉卷的做法大全圖解 _生活百科

《五香卷》是閩南人再熟悉不過的一道美食，是閩南人逢年過節，宴請親朋好友的必備佳肴。

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從小每逢過年過節，媽媽都會自制一些五香卷，用于“拜拜”與宴請親友，還有鄰里之間的饋贈。
從小媽媽在炸五香卷，我們就在一旁等著吃，都是還沒有炸好就被我們吃掉了一大半。現在物資比較充足，吃的選擇也比較多了，媽媽年紀也大了做得越來越少了，也越來越懷念這個味道了。
那么現在，我現在說說我家的五香卷是怎么做的？

【材料】
①豆皮10張
②五花肉1斤
③馬蹄（也叫荸薺）1斤
④地瓜粉1斤
⑤紅蔥頭1斤
【調料】
①五香粉2匙
②鹽2匙
③醬油3匙
④糖2匙
【制作步驟】
①將馬蹄去皮，并切成小丁狀備用
②將紅蔥頭切成小丁狀備用
③將五花肉切小丁
④將五花肉，紅蔥頭，馬蹄混合攪拌，并加入所有調料
⑤加入地瓜粉攪拌均勻，操作中適當撒些溫水
⑥鋪好豆皮，把餡平鋪在豆皮上，用手捏成條狀包卷好，建議大要太大卷。

⑦鍋里燒開水，入包好雞卷蒸10分鐘取出，蒸好的雞卷可直接食用；
⑧五香卷整條下油鍋炸至金黃，食用時再切段即可。（我家比較喜歡吃炸過的）

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【小貼士】
①一定要先蒸熟，不然會容易散掉，容易造成外皮過黑，里面內餡還不熟的情況。

②可以一次性多做一些，蒸好后放冰箱冷凍，吃時再拿出來退冰炸制。

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我是一名熱愛美食的寶媽，用心做美食，期待您的共同參與！
五香卷的做法
1.將肉洗凈，切片
2.加入生抽、白糖拌勻，腌過3-4小時(過夜更入味)
3.紅蔥頭剝去蔥衣，洗凈，切成薄碎片
4.腐皮用剪刀對開剪成兩片
5.在腌好的肉里，放入切好的紅蔥頭、味精、五香粉抓勻，慢慢加入適量的地瓜粉，使餡料成粘稠狀
6.取些許地瓜粉，用生水打濕再沖進些許開水，調成漿糊狀
7.把豆腐皮平放在案板上，取餡料放在豆腐皮一端，先將底部的腐皮卷起，再將兩邊的腐皮往中間折卷成條狀卷
8.卷到剩下一小部分腐皮時，在未卷起的腐皮涂上少許面糊，粘牢便成五香卷生坯
9.油鍋放在中火上，待油燒至六成熟后，加入五香生坯炸至表面金黃，整條下鍋炸，待五香卷浮出油面后，用筷子翻面炸勻，至金黃色后，撈出瀝油，切片即食烹飪技巧
1、肉要提前腌制，如果喜歡吃肥的，可以選瘦7肥3的五花肉；
2、卷時要卷緊，豆腐皮邊緣要抹上面糊，否則會不成形甚至散開，影響成條；
3、紅蔥頭一定不能少，這是五香卷香的關鍵，如果嫌剝蔥頭麻煩，也可用洋蔥代替，但味道會打些折扣；
【閩南五香肉卷的做法五香肉卷的做法大全圖解】4、掌握好油炸火候，中火為宜，火太大外面易焦，里面不熟；火小影響成色。

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