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醉鵝的做法 最正宗的做法 醉鵝怎么做

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醉鵝是順德當地的一道名菜，身為廣東人，而且爸爸也是個廚師，做醉鵝我還是挺有經驗的 。今天跟大家分享醉鵝的家庭做法 。
【家庭版醉鵝】
【準備食材】：鵝一只（約6斤重），生姜一塊，米酒半瓶，蒜頭12粒，干沙姜3粒，八角4個 ， 桂皮2小塊 ， 冰糖6粒，柱侯醬6勺，腐乳4小塊，老抽2勺，芹菜3棵，小洋蔥1個，大蔥一棵 ， 指天椒8個，干辣椒6個，食鹽、生抽、食用油適量

醉鵝的做法 最正宗的做法 醉鵝怎么做

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【具體操作步驟】
1，把殺好的鵝清洗干凈血水 ， 瀝干水分砍成大塊，放入一個大盤子中 。
2，往盤子里加入適量的生抽和食鹽腌制2小時 。
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3，在腌制鵝的時候，我們把配料處理一下，把生姜、大蒜、洋蔥、芹菜、大蔥、指天椒、干辣椒、八角、桂皮、干沙姜全部洗干凈，生姜切片，大蒜切成粒，洋蔥切三角塊，芹菜切段，大蔥切段備用 。
4，起鍋倒入少許花生油，油溫升至6成熱時，放入鵝肉炒炒 ， 注意不能把腌制的汁也放進鍋中了，煸炒呈金黃色把鵝肉盛出 。
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5，重起鍋，倒入少許花生油，把生姜、大蒜、八角、沙姜、桂皮放進鍋中炒出香味，接著倒入鵝肉翻炒，翻炒片刻后加入老抽、柱侯醬、腐乳、把腌制汁也同時倒入 ， 翻炒均勻 ， 最后加入冰糖 。
6，倒入半瓶米酒，蓋上鍋蓋，再沿著鍋邊澆少許米酒，米糊的火焰冉冉升起，米酒與鵝肉沉醉在鍋中 ， 把坐在飯桌旁的我們迷得飄飄然 。
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7，最后燜至將要收汁時放入洋蔥、芹菜、指天椒和干辣椒，翻炒均勻，翻炒1分鐘左右 ， 最后盛盤裝出 ， 或者家里有砂鍋的直接把砂鍋放在桌面，像大排檔那樣，一邊燒著一邊吃，再加點香菜和蔥花點綴一下即可 。我們的家庭版醉鵝最大功告成 。
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圖片源于網絡 。
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用料
鵝半只、米酒500ml、蒜6瓣、姜6片、洋蔥半個、大蔥2根、青紅辣椒各1個、色拉油2L、秘制腌料100克、秘制醬料200克、花生油適量火焰醉鵝的做法
  1. 首先準備一口鍋，加入半鍋水燒開，再把鵝肉改刀斬塊倒入鍋中焯水 。
  2. 然后把焯水后的鵝肉用冷水洗凈放在盤中，倒上秘制腌料攪拌，直到均勻即可（腌20分鐘）
  3. 在腌制這個間隙，可以把洋蔥，大蔥，辣椒，蒜，姜，洗凈切好備用 。
  4. 再鍋中倒入色拉油燒開，油溫不可過高（大概70度左右）倒入鵝肉炸30秒撈出待用 。
  5. 再準備一口鍋，倒入花生油，把蒜，姜炒香，然后倒入鵝肉繼續翻炒，澆上秘制醬料，翻炒均勻后，倒入米酒，猛火燒開后 ， 在鍋蓋周邊點火，可以看到一圈火焰升起 。
  6. 【醉鵝的做法 最正宗的做法 醉鵝怎么做】在火焰熄滅后開蓋，加上洋蔥，大蔥，青紅辣椒翻炒均勻即可出鍋 。