湖南魚頭的做法大全湖南剁椒魚頭的做法 _生活百科

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做剁椒蒸魚頭，最適合酒店和家庭的方法
這種做剁椒魚頭的方法既適合在酒店里做，又適合在家庭人手小而快速做好剁椒魚頭的經驗和方法分享給大家。因為在酒店做剁椒魚頭是不可能一個一個菜的備料來做，如果這樣子客人多了而且因趕時間太急了，做得慢，等到出產品時客人都走了。
（腌制湖南剁椒）
首先介紹一下做腌剁椒的方法
1：可以選大且鮮紅的小朝天叔或者另一種大紅的比較大一點的小角椒。10斤，蒜頭切片3斤，嫩姜1斤，鹽1斤，高度白酒250克，白醋精200克。
2：把紅椒清洗干凈，（注：全過程不能沾油，如果沾油了就會在發酵過程中產生白悔，且容易有悔味。如果用油浸泡也可以，必須讓紅椒最曬干些，油要多，全部用油浸）燒一窩清水，水燒沸騰后把紅椒適量放沸水里灼水，一帶而過，不要灼熟，這時的紅椒會更加鮮紅。
3：放棲盤里讓太陽曬干水份，約曬半天，紅椒曬半天后會變軟就好了。
4：斜刀切段，蒜頭切厚片，姜切簿小片。
5：把曬軟切好的紅椒段，蒜片，姜片，鹽，全部撈均勻，壓在玻璃罐里，倒入白即可，放陰涼處，約十二天可用。如果喜歡吃酸味的剁椒蒸魚頭，加入200克白醋精即可。
6：儲藏在陰涼處2周可用。
（剁椒醬）
材料，姜片，蔥段，蔥花，芫茜，蒜片，姜碎，蒜茸，剁椒2斤，辣椒油1支，辣椒粉適量，蠔油1兩5錢，美極約1兩，生抽約1兩，老抽適量，味精5錢，雞精5錢，魚露5錢， 9度白醋約1兩，生粉適量。
【湖南魚頭的做法大全湖南剁椒魚頭的做法】腌過的剁椒沖水，沖水時試一下咸淡味如何，自己覺得認為合適就可以了。姜碎蒜茸起窩，下料酒，蒜片翻炒，剁椒翻炒一會離火，味加入味料，生粉生抽老抽辣椒油，辣椒粉后落。調慢爐火

湖南魚頭的做法大全 湖南剁椒魚頭的做法

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