導讀廣東美食大盤點 ， 一起看看哪個排第一吧！
粵菜與魯菜、川菜、淮揚菜并列為中國傳統四大菜系，在選料、切配、烹飪、口味等方面自成一體 。而廣府菜（即題目中提及的粵菜）、潮汕菜、客家菜是屬于同一個菜系，都是廣義的粵菜 。盡管它們都從屬于一個菜系，但因各地歷史發展和風俗習慣差異形成了別具一格的美食文化 。我認為地方美食各有千秋，我們不能輕易下定論孰能成為第一 。本文將從廣府菜（狹義粵菜）、潮汕菜、客家菜的歷史起源、口味特色、烹飪手法、風味美食進行介紹 。
廣府菜【歷史起源】廣府菜 ， 其實是人們通常所說的狹義“粵菜”，也有人稱其為“嶺南菜”，主要分布在珠江三角洲和韶關、湛江等地 。據說 ， 粵菜起源于漢代 。在中原移民到來之前，嶺南越族已形成了獨具特色的飲食風格，如嗜好白蛇魚蛤與生食 。隨著中原移民到來，嶺南飲食逐漸與中原飲食文化結合，形成了廣府菜 。因此，廣府菜既集順德、南海、番禺、東莞、香山、四邑、寶安等嶺南地方特色，又兼京、蘇、淮、杭等外省菜之所長，融為一體，自成一家 。
【口味特色】

1. 廣府菜由于融匯了中國北方烹飪技術和國外西餐地烹飪手法，在口味上具有清、鮮、爽、嫩、滑等特色 。
2. 廣府菜口味隨季節時令而變化，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁 。例如，夏天追求解暑的清湯，冬天追求滋補養生的濃湯 。
3. 廣府菜選料豐富，品種花樣繁多，山珍海味、魚蝦鰲蟹都能上席 。雖然口味比較清淡，但風味上注重質和味，追求鮮美 。

• 總之 ， 廣府菜具有"香、酥、脆、肥、濃"和"酸、甜、苦、辣、咸、鮮"的特點 。

【烹飪手法】

1. 在菜品上 ， 廣府菜因兼容了西餐做法，講究氣勢和檔次 。
2. 粵菜廚師刀工精細，配料講究 。在烹飪手法上有超過21種，以蒸、炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉、扣等為主 。
3. 粵菜講究火候（即“鑊氣”），最為典型是老火靚湯，根據不同火候慢熬而成 。

• 總之，廣府菜在烹飪技術上追求精益和新意以滿足人們求新的心理 。

【風味美食】

• [1] 燒乳豬
• 燒乳豬在廣東已有超過二千年的歷史，在清朝時，更被選入“滿漢全席”菜色之一 。人們把重約五公斤的乳豬 ， 宰殺后在腹部剖開，取出肋骨，放入特制燒烤叉撐開，放入烤爐烤 。如果用慢火燒烤，燒出的乳豬豬皮光滑，有“光皮”之稱 。如果用猛火燒烤，其間在豬皮涂上油，豬皮就會變成酥脆的金黃皮，俗稱“麻皮乳豬” 。

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• 總結：燒乳豬的特點是皮薄脆、肉松嫩、骨香酥 。吃時把乳豬斬成小件，因肉少皮薄，稱為片皮乳豬 ， 點上少許“乳豬醬”更增加風味 。

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• [2] 脆皮燒鵝
• 燒鵝源于燒鴨 ， 在清光緒年間的《廣州竹枝詞》中記載：“廣東烤鴨美而香，卻勝燒鵝說古岡（今新會），燕瘦環肥各佳妙 ， 君休偏重便宜坊”，可見燒鵝與燒鴨在粵菜之中已早負盛名 。20世紀七、八十年代成為廣州最普遍和最受歡迎的燒烤肉食 。

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• 總結：燒鵝它以整鵝去翅和頭烤制而成，成菜腹含鹵汁，色澤金紅，皮脆肉嫩 ， 滋味醇厚 。將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點 。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風味別具 。
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